Mis on Kambodža köök? See jälgib Vietnami, Hiina, Laose ja Tai kulinaarsete traditsioonide mõju.
Kambodža rahvusköök
Supid on Kambodžas populaarsed - neid valmistatakse kala-, liha- või kanapuljongis, maitsestatud kuivatatud juurte ja vürtsidega. Supile lisanduvad sageli kuivatatud mereandide laastud. Riigis valmistatakse paljusid roogasid koriandri ja sidrunmelissi abil ning mõnda neist lisatakse tšilliga. Kala on toidulaual sagedane külaline: see toimib hapuka kalasupi (dtrai-chin-nyung), riisiga küpsetatud kala (nom-trai) ja kalakastmete (nyok-mam) põhikoostisosana.
Populaarne lisand on riis: seda maitsestatakse sageli ürtide ja palmi-, maapähkli- või kookosõliga. Sageli praetakse riisi soja ja sealihaga, keedetakse banaanide, kala või mereandidega. Mitte vähem populaarne on nuudlid - need on oder, valge, tärkliserikas, riis, pruun. Kes pole eksootilise toidu vastu, võib proovida näiteks “a -pingi” - küüslaugu ja soolaga praetud ämblikke.
Populaarsed khmeeri toidud:
- Samlarmachu (kala, tomati ja ananassiga valmistatud magushapu supp);
- Amok (liha või mereannid köögiviljade, karrikastme ja kookospiimaga);
- “Kuytheav” (nuudlisupp tšilli, kalakastme, laimimahla ja maitse järgi liha või mereandidega);
- “Lok-lak” (roog hautiste, munade ja pastaga);
- “Trei tien chu goaeme” (praetud kala köögiviljadega, serveeritud magusa kastmega);
- “Norn-bye” (puuviljadega täidetud pirukas).
Kus maitsta rahvuskööki?
Kambodža khmeeri köögi maitsmine pole probleem: pealinnas ja kuurortlinnades on palju söögikohti, kohvikuid ja väikseid restorane (pange tähele, et tänavakohvikutes ja söögikohtades ei järgita sageli hügieenieeskirju).
Phnom Penhis saate süüa restoranis “K'nyay” (hinnad on mõnevõrra kõrgemad kui teistel, kuid see rõõmustab külalisi khmeeri köögiga, mis on valmistatud kvaliteetsetest toodetest, ja seal on ka taimetoitlane menüü), “The Empire”(Siinsed külastajad kostitavad lääne maitsele kohandatud rafineeritud khmeeri roogadega: siin tasub proovida khmeeri karrit, kala amokki, prahokit, milles on kõige vähem vürtse kui originaalis, ja kui teile ei meeldi traditsiooniline toit või soovite proovige midagi muud, siia on mõttekas tulla igal neljapäeval - restoranis toimuvad sel ajal praadiõhtud) või “54 Langeach Sroc” (selles khmeeri restoranis - õlleaias saab lisaks õllele maitsta ka kala, praetud sipelgad või konnajalad).
Kokandustunnid Kambodžas
Kulinaariakursustel saate osaleda "Le Tigre de Papier" (Siem Reap), täpsemalt kulinaariakoolis, mis on avatud selles restoranis: pärast Psa Cha turu külastamist pakutakse teile süüa mitmeid khmeeri köögi roogasid, samuti ütle teile, kuidas neid õigesti korraldada ja serveerida (tunnid kestavad 4 tundi ja toimuvad inglise keeles).
Soovi korral võite tulla Kambodžasse aprillis, khmeeri köögi festivali ajal.
