Prantsuse köök põhineb värsketel ja kvaliteetsetel toodetel. Toit valmistatakse nii, et iga toode säilitab pärast küpsetamist oma omadused. Esimesed toidud Prantsusmaal on sibulasupp ja porrulaugupüreesupp kartulitega. Bouillabaisse paks kalasupp on väga populaarne.
Populaarsed tooted
Riigi kokad kasutavad veiseliha, vasikaliha, lambaliha, kala, ulukiliha ja linnuliha. Paljud toidud valmistatakse magevee- ja merekalade baasil: karpkala, tursk, haug, hiidlest jne. Mereandide hulka kuuluvad krevetid, austrid, kammkarbid ja homaarid. Austrid on väga populaarsed - paljude gurmaanide sõnul Prantsusmaa kõige peenem roog. Neid molluskeid kasvatatakse istandustes või püütakse spetsiaalsetes tsoonides. Lamedad prantsuse austrid on määratud madder, belon ja arcachon. Austreid müüakse sügisel kaalu järgi. Neid süüakse toorelt ja värskelt. Valamu avamiseks kasutatakse spetsiaalset nuga. Pärast avamist tuleks austrit maitsestamiseks ja desinfitseerimiseks piserdada sidrunimahlaga. Järgmisena peate selle sööma, koorest välja imema ja austrite maitset nautima. Prantsuse traditsioonide kohaselt tuleks see roog maha pesta šampanja või valge veiniga.
Prantslased kasutavad aktiivselt selliseid köögivilju nagu rohelised oad, kartul, spinat, tomatid, erinevat sorti sibulad, baklažaanid, seller, salat, artišokid jne. Neid võetakse pearoogade, lisandite ja suupistete valmistamiseks. Prantsusmaa elanikud pööravad juustudele suurt tähelepanu. Nad valmistavad neid lamba-, kitse- ja lehmapiimast. Müügil on kõvad, pehmed, rasvased, laagerdunud ja muud juustud. Juustuliike on palju: Gruyere, Roquefort, Conte, Cantal, Camembert jne. Juust on paljudes Prantsuse roogades. Lisaks serveeritakse seda ka enne magustoitu ja koos veiniga.
Kastmed on rahvusköögi kuulus osa. Riigis valmistatakse üle 3000 erineva kastme. Prantsuse kokad valmistavad oskuslikult lihatoite. Veiseliha, sealiha, lambaliha ja muu liha hautatakse, praetakse, keedetakse ja küpsetatakse. Klassikaline roog on praad praetud kartulitega. Peaaegu toores kerge koorikuga praad on eriti populaarne kohalike seas.
Erinevad pastad on maitsev eine. Neid valmistatakse küülikulihast, sealihast, kanast ja seamaksast, irbest ja pardist. Paljude toodete valmistamise käigus lisavad kokad pannile hunniku ürte või "kimp garni". See muudab küpsetatud toidu väga maitsvaks. Kimp sisaldab loorberilehti, soolaseid ja peterselli. See eemaldatakse saadud tassist.
Rahvusliku tabeli omadused
Prantsuse toite kasutatakse koos looduslike veinidega. Kõige sagedamini serveeritakse lauale poolkuivi ja kuivi veine, nagu Burgundia, Provencal, Cansi, Chablis, Medoc, Sauvignon jne. Veini lisatakse toodetele toiduvalmistamise ajal. Mõned retseptid nõuavad selle lisamist suppidesse. Enamasti joovad lõuna- ja õhtusöögi ajal lahjad veinid koos mineraalvee ja puuviljamahladega. Kõige sagedamini kasutatavad piiritusjoogid on õunaviin või kalvados.
