Araabia Ühendemiraadid on üsna noor riik. Föderatsioon kuulutati välja 1971. Riigi ajaloolised ja kultuurilised traditsioonid on aga kujunenud paljude sajandite jooksul, sealhulgas on sajandeid loodud ka Emiraatides kööki.
Kui planeerite Dubaisse või Sharjahi ekskursiooni, pöörake tähelepanu piirkonna kulinaarsetele eripäradele. Vastuse küsimusele, mida AÜE-s proovida, võib leida kallitest mitme tärniga hotellidest, mille restoranid suudavad üllatada Euroopas koolitatud kokkade gastronoomilisi naudinguid, ning väikestest tänavakohvikutest, kus valmistatakse lihtsat kiirtoitu. Araabia.
Nagu teistel Araabia riikidel, on ka emiraatidel gastronoomilised traditsioonid, mis põhinevad piirkonna geograafilisel asukohal ning elanikkonna kultuurilistel ja religioossetel omadustel, mis on kujunenud paljude sajandite jooksul. Enamik kaasaegse AÜE köögi roogasid on laenatud Liibanonist, osa kulinaarsetest aktsentidest tõid kaasaegsete emiraatide territooriumile sattunud sisserändajad teistest araabia riikidest. Viimastel aastatel on seoses turismi arendamisega osariigis avatud kümneid toitlustusasutusi, mis esindavad kööki kogu maailmast - itaalia ja prantsuse ning jaapani ja korea keeltest.
Emiraatide mis tahes linna araabia restorani menüüs on klassikaline roogade komplekt, mis sisaldab mitmesuguseid tulel küpsetatud lambaid ja köögivilju, magustoite kodujuustust, jogurteid ja kuivatatud puuvilju koos pähklitega ning musta kohvi. Kohalikud joovad seda tundide kaupa, arutades kohvikus või restoranis laua taga kohalikke uudiseid.
AÜE kümme parimat rooga
Lula kebab
Tundub, et kaasmaalast on raske lula-kebabiga üllatada, sest täna saate seda proovida kõikjal: kaukaasia köögi restoranis ja teeäärsetes kohvikutes, mida nimetatakse "šašlõkiks" ja mis avanevad piki igas suunas kiirteed. Ja ometi on Araabia Ühendemiraatide mis tahes asutuse kokk valmis tõestama, et ainult tema riigis saab tõelist kebabi õigesti küpsetada.
Araabia retsepti saladus on lihtne - liha tuleks võtta ideaalse kvaliteediga ja rasvane sabalambarasv peaks moodustama olulise osa hakklihast. Seda tuleb sõtkuda vähemalt veerand tundi. Ainult nii osutub lula tõeliselt mahlaseks. Iga kokk lisab oma vürtsid ja vürtsid ning seetõttu ei saa te kogu sooviga teile meelepärast rooga korrata. Vardadesse pingutatud lihavorstid praetakse grillil ühtlaselt ja serveeritakse külalistele hapnemata lameleival koos ürtide, tomatite ja kuivatatud jahvatatud sumahhi marjadega.
Shawarma
Teine populaarne roog, mida me tunneme paremini jaama kiirtoiduna, on Emiraatides tõeline kokakunsti meistriteos. Shawarmat valmistatakse nii tänavakohvikutes kui ka restoranides, kasutades jäära- või kanaliha.
Shawarma ajalugu sai alguse 17. sajandil Ottomani impeeriumis, kust retsept levis araabia riikidesse, sealhulgas Araabia poolsaare osariikidesse. AÜE -s serveeritakse shawarmat pitaleivas, mis on pakitud värske köögiviljasalati ja vürtsika kastmega. Shawarmat süüakse ilma söögiriistadeta ja seetõttu on sellest saanud väga populaarne võimalus kiireks tänavasuupisteks.
Hummus
Hummust on üsna lihtne valmistada, kuid igal kulinaarspetsialistil on oma saladused ja seetõttu on lõpptulemus alati midagi erilist. Kui puhkate AÜE -s ja olete leidnud hummuse, mis teile meeldib, siis arvestage, et teate nüüd ideaalset söögikohta. Kuna hummust nimetatakse sageli araabia traditsioonilise laua aluseks ja peamiseks eelroaks, mis eelneb põhitoidukorrale ja häälestab külalist õigel viisil.
Eelroog valmistatakse seesamipastaga hõõrutud kikerhernestest, mida nimetatakse tahiniks. Hummus sisaldab ka sidrunimahla ja küüslauku. AÜE hummust serveeritakse oliiviõli ja paprikaga, millele lisandub märkimisväärne osa lavašši.
Meze eelroogadest
Araabia traditsioonid eeldavad kiirustamata sööki ja seetõttu pakutakse restoranis tavaliselt salatit ja külalise tellitud pearooga enne “meze”. Suupistete valik aitab ootusärevust sättida ja veelgi esile kutsuda maitsemeeli, mis ei jõua ära oodata, et vähemalt midagi maitsta, samal ajal kui köögist tulevad hingematvad aroomid.
Meze koosneb erinevatest roogadest, mida serveeritakse väikestes taldrikutes - sõna otseses mõttes "hamba poolt". Meze eelroogade nimekirjas on tavaliselt “kusa makhshi” - pähklite ja kuuma paprikaga täidetud suvikõrvits; Dakhnu - kääritatud valged herned; "Muttabal" - baklažaani kaaviar, millele on lisatud pähkleid, kuumaid vürtse ja küüslauku; “Uarak anab” - miniatuursed täidisega kapsarullid, mis meenutavad dolmat. Külalisi pakutakse Meze'ga hapnemata kamir -leivaga, millega on mugav kahvli asemel suupisteid korjata.
Taboule salat
Taboulehi retsept pärines Liibanonist, kuigi Süüria inimesed on alati valmis selle väitega vaidlema. Nii või teisiti tasub seda salatit kindlasti proovida AÜE puhkusel.
"Tabule" on valmistatud bulgurist (purustatud ja spetsiaalselt hakitud ja aurutatud nisust valmistatud teraviljad), aga ka petersellist, tomatist ja oliiviõlist, kuid peamine koostisosa, mis annab salatile erilise hõngu, on mündilehed. “Tabouleh” on väga rahuldust pakkuv, kuid mitte raske ja kuumuses suurepäraselt värskendav. Seda serveeritakse rohelistel salatilehtedel ja kaunistatakse sidruniviiludega, mille mahla saab roale piserdada, andes sellele täiendava pikantsuse.
Al majbus
Araabia pilaf "Al majbus" on raske kulinaarne suurtükivägi. Kui pärast eelroogade ja salati meze õnnestus teil kõhus ruumi kokku hoida, proovige kindlasti seda Araabia gastronoomiakunsti meistriteost.
Selle valmistamisel kasutatakse traditsioonilist lambaliha, kuid AÜE restoranides leiate “Al majbus” kana või kalkuniga. Liha küpsetatakse erinevate vürtsidega - koriandri, tüümiani, kaneeli, kardemoni ja küüslauguga ning lõpus maitsestatakse tomatikastme, sidrunimahla ja musta pipraga. Retseptis osalevad ghee, viigimarjad ja kardemon ning seetõttu on sellel unustamatu aroomikimp. Araabia pilafi serveeritakse värske köögiviljasalati ja vürtsika tomatikastmega.
Biryani
Kuum riisiroog liha, munade ja köögiviljadega tuli Araabia Ühendemiraatidesse Iraanist. Selle nimi pärineb pärsia sõnast praetud. Selle valmistamiseks kasutatakse basmati riisi ja liha praetakse pärast marineerimist vürtsisegus. Biryani vürtsikimp võib sisaldada köömneid ja safranit, kardemoni ja nelki, ingverit ja küüslauku. Kana või lambaliha praetakse paksus sabas või ghees ning serveeritakse ürtidega keedetud riisipadjal.
Dubais, Abu Dhabis ja teistes riigi linnades on restoranid, mis on spetsialiseerunud Biryani valmistamisele, nii et seda roogi võib pidada AÜE rahvusköögi visiitkaardiks.
Umm Ali
Magusa ja õrna pajaroa “Umm Ali” nimi on araabia keelest tõlgitud kui “Ali ema”. AÜE reisijuhid räägivad hea meelega loo isata jäänud poisikesest, kuid iga kokk eelistab retsepti peensusi saladuses hoida.
On ainult teada, et maitsev magustoit sisaldab: lehttainast; kuivatatud puuviljad - datlid, rosinad ja kuivatatud aprikoosid; pähklid - mandlid, pistaatsiapähklid ja kreeka pähklid; samuti vanilje, safran ja apelsinikoor. Kõik koostisosad tükeldatakse noaga ja segatakse, seejärel leotatakse vanilje ja suhkruga soojas piimas ning küpsetatakse kuldpruuniks. Selle alla jääb õhumass, hell, nagu ema süda. Magustoitu serveeritakse külalistele roosivees leotatud kuivatatud aprikoosidega. Piserdage pajaroa peale seesamiseemneid ja mandli kroonlehti.
Maiasmokad on rõõmsad ja tellivad teise portsjoni, sest “Umm Ali” on nagu muretu lapsepõlvega kohting, kuhu tahad ikka ja jälle tagasi pöörduda.
Baklava
Idamaise basaari kilomeetritepikkused vürtside ja maitseainete read võivad võistelda ainult magusate lettide pikkusega. Baklava on Araabia Ühendemiraatides üks levinumaid magustoite. Baklavat saab maitsta nii kioskites tänavakohvikutes kui ka hotelli restoranides hommiku- või õhtusöögiks.
Populaarse magustoidu valmistamise saladus on väga lihtne - rulli tainas võimalikult õhukeseks ning ära säästa pähkleid ja mett. Baklava on valmistatud kõige peenemast lehttaignast, mille lehtedesse on segatud mee ja purustatud pähklite segu - kreeka pähklid, mandlid, pistaatsiapähklid ja seejärel kaetud gheega. Kõik see kordub mitu korda - baklava armastab kihilisust. Seejärel küpsetatakse pirukas ahjus ja lõpus valatakse see suhkrust, meest ja sidrunimahlast valmistatud siirupiga. Maitsvad magustoidutükid on leotatud ja peaaegu poolläbipaistvad.
Baklavat serveeritakse idamaise musta kohvi saatel, mille kangus ei konkureeri magustoidu suure magususega, vaid loob selle soodsalt.
Ash Asaraya
Ja lõpuks on AÜE -s kõige populaarsemate roogade nimekirja viimane akord kodujuustu magustoit. Riigi elanikud ise eelistavad seda kõigile teistele, kui lähevad heas seltskonnas tassi kohvi jooma.
"Ash Asaraya" on valmistatud kodujuustust, pehmest juustust, küpsisepurust, võid, suhkrust, munakollastest, koorest ja paksust jogurtist. Vürtsidena kasutatakse vanilli ja kaneeli. Magustoit nõuab suurepärast kulinaarset koolitust ja algajal pole selle valmistamine lihtne. "Ash Asaraya" küpsetatakse kaks tundi ja siis võtab veel vähemalt tund aega viimistluse lõpetamine.
Kohupiimapudingut serveeritakse sama araabia kohviga, mis on valmistatud aniisi, kaneeli ja kardemoniga. Kohv, mis asendab kohalike elanike jaoks palju Lääne tsivilisatsiooni tooteid ja jooke ning võimaldab veeta aega nii kaua, kui sulle meeldib, kuid alati meeldiv ja suure rõõmuga.
