Jaapan on kõrgeima turismieksootika. Tõusva päikese maal on kõik ebatavaline - arhitektuurist ja riietusest traditsioonide ja keeleni.
Jaapani kööki võib lisada osariigi vaatamisväärsuste nimekirja, kuna see on nii originaalne ja hämmastav. Selle ajalugu ulatub paljude aastatuhandete taha, kuid Jaapani gastronoomiatraditsioonide kujunemine pärineb keskajast. Jaapani kööki kujundas osaliselt hiinlaste mõju. Sealt tulid saartele söögipulgad, teetraditsioonid ja mõned tooted, mida tänapäeval seostatakse jaapanlaste gastronoomiliste kommetega.
Jaapani köögi kujunemisel mängis olulist rolli 17. sajandi keskel välja kuulutatud ja üle kahe sajandi kestnud kontaktide keeld välismaalastega. Tulenevalt asjaolust, et riik oli sõna otseses mõttes välismaailmast eraldatud, on selle kulinaarsed traditsioonid jäänud muutumatuks ja originaalseks ning küsimusele, mida Jaapanis proovida, saab täna vastata peaaegu samamoodi nagu mitu sajandit tagasi.
Jaapani kulinaarsete traditsioonide põhijooned on värskete ja kvaliteetsete toodete kasutamine, mitmesugused mereannid, soov säilitada koostisosade maitse ja minimeerida kuumtöötlust, samuti väikesed portsjonid, kus pakutakse tohutult erinevaid roogasid. Toit Jaapanis on terve rituaal ning erilist tähelepanu pööratakse laua etiketile ja katmisele. Jaapani toite on tavaks süüa söögipulkadega, samas kui traditsioonilisi Euroopa seadmeid ei pakuta kõikjal kohalikes kohvikutes ja restoranides.
Tõusva päikese maal on kogu toidu põhitoode ja alus riis, mis asendab Jaapani leiba ja osaleb peaaegu igas roas. Populaarsed on ka karbid, kalad, mereloomad ja sojatooted. Jaapani kokad pööravad suurt tähelepanu kastmetele, maitseainetele ja muudele vürtsikatele aktsentidele. Kindlasti näete restoranide laudadel sojakastet, wasabit ja marineeritud ingverit.
Jaapani top 10 rooga
Sushi
"Sushi" või "sushi" on traditsiooniline roog, mida tasub tõusva päikese maal proovida, isegi kui olete sellest tüdinenud paljudes Jaapani köögi vene restoranides.
"Sushi" tõelise maitse annab spetsiaalse hapukoogi riis, mille valmistamine on tõeline kunst. Riis keedetakse kergelt soolases vees, millele on lisatud kuivatatud merevetikaid, et saada tootele "umami". Nii nimetavad jaapanlased kõrge valgusisaldusega ainete iseseisvat maitset. Veidi jahtunud keedetud riis valatakse magusa varjundiga riisiäädikaga ja jahutatakse seejärel kiiresti. Iidsetel aegadel kaasnes selle protsessiga intensiivne lehvitamine, kuid tänapäeval hõlmab tehnika areng elektri kasutamist.
Sel viisil keedetud riisi kasutatakse kala ja mereandide eelroogade, sealhulgas rullide, valmistamiseks. Neid kõiki serveeritakse peaaegu kõigis Jaapani toitlustusasutustes - alates kallistest restoranidest kuni tänavaputkadeni.
Onigiri
Üks populaarsemaid Jaapani roogasid kiireks näksimiseks kannab nime onigiri. See koosneb kleepuva struktuuriga keedetud riisipallidest. Mõnikord valmistatakse "onigiri" täidisega, sageli ilma täidiseta, kuid alati pakitakse valmis pall või kolmnurk kuivatatud nori vetikate lehte.
"Onigiri" on jaapanlaste seas nii populaarne, et riigis on spetsialiseeritud kauplusi, kus müüakse ainult neid riisisuupisteid. Riisipallide väljanägemise ajalugu on juurdunud kauges minevikus, kui põllul töötanud talupojad võtsid kaasa "onigiri". Riisipallid ei saanud kaua rikkuda ja riis polnud liiga kallis. Nii said pallidest omamoodi võileivad, mida oli mugav teel kasutada.
Hiljem oli traditsiooniks "onigiri" täitmine kala, liha ja köögiviljade koostisosadega ning tänapäeval võib Jaapani restoranidest leida riisipalle, kus on angerjas ja marineeritud kurgid, tuunikala ja lõhe, kaaviar ja krevetid.
Yakitori
Jaapani lemmiktoit kanatükkidest valmib söel, nöörides liha bambusvardadele ja marineerides seda spetsiaalsetes kastmetes. Lihtsaim viis eelmarinaadiks on sidrunimahl ja sool. Mitte vähem populaarne on taarakaste, mis sisaldab soja, suhkrut ja mirini, magusat riisiveini. Ja lõpuks yakitori toiduvalmistamise kolmas versioon - enne kana söele saatmist valage sellele misokaste.
Jaapanis on kümneid sorte "yakitori". Restoranis võidakse teile pakkuda "sho niku" standardversiooni - nahaga kanakoivad või "ripatsid" - tükid juba rinnast ja nahata. Kana kõhre - "nankotsu", maks - "reba", kõhud - "sunagimo" ja lihtsalt krõbe kananahk - "torikawa" küpsetatakse samas stiilis. Sageli toovad kelnerid koos teie valitud yakitori võimalusega sisse grillitud tofutükke, seeni või sparglit. Sarnast lisandit Jaapanis nimetatakse "kushiyaki".
Tempura
Teine populaarne toiduvalmistamisviis ei tundu liiga tervislik, kuid tulemused ületavad isegi skeptilise gurmee ootusi. "Tempura" on taignas praetud toidutükk. Aluseks kasutatakse hakitud liha, kalmaari, krevette ja kala ning tainas valmistatakse jahu ja jääveega segatud munadest. Nõu viimases transkriptsioonis on sõna tempura alati olemas - see tähendab toiduvalmistamise viisi. Lisatakse ainult peamise koostisosa nimi.
Nikujaga
Eurooplastele arusaadavam on see, et nikujaga roog koosneb sibula ja kartuliga hautatud veiselihast. Küpsetamise ajal maitsestatakse liha sojakastmega ja lisatakse muid köögivilju - porgandit, peterselli ja bambusevõrseid.
On legend, et esimest korda valmis "nikujagu" XIX sajandi lõpus Togo Heihachiro tellimusel. Meremarssal, kes juhtis Jaapani kombineeritud laevastikku sõjas Venemaa keisririigiga, käskis kokkadel välja pakkuda veiselihahautise alternatiivse versiooni, mida Briti laevadel meremeestele söödeti.
Ühel või teisel viisil, kuid "nikujaga" ei juurdunud mitte ainult sõjaväes, vaid ka tsiviilisikute seas ning täna serveeritakse riigi restoranides hautisi koos kaussi keedetud valge riisi ja traditsioonilise supiga "misosiru".
Misosiru
Misosiru võtab õige koha Jaapani populaarsete roogade nimekirjas, mida soovitatakse proovida kõigil turistidel. Selle ainulaadsus seisneb selles, et supp osutub alati teistsuguseks, sest selle retsept võib sõltuda aastaajast, piirkonnast, koka või perenaise eelistustest ja isegi kellaajast.
Nõu aluseks on miso pasta, mis saadakse sojaubade, nisu ja riisi kääritamisel. Kääritatud toidud pole Jaapani köögis haruldased ja miso on selliste kastmete ilmekas näide. Misosiru plaadil leiduvate tahkete koostisosade loend sisaldab tavaliselt batum sibulat, tofut, kartulit, daikonit, porgandit, liha ja kala. Suppi serveeritakse valge riisiga spetsiaalsetes lakitud kaussides. Traditsiooniliselt joote esmalt puljongi üle kausi ääre ja sööge ülejäänud koostisosad söögipulkade abil.
Misosiru kontsentraate müüakse Jaapanis. Nendest saate valmistada kausitäie suppi, lihtsalt valage pakendi sisule keeva veega, kuid parem on maitsta tõelist rooga restoranis.
Ramen
Jaapani populaarsete suppide hulgas on "ramen" erilisel kohal. Seda peetakse odavaks, kergesti valmistatavaks, kuid sellel on ka kõrge energiaväärtus. Arvatakse, et "ramenid" tulid Jaapani saartele Kesk -Kuningriigist, kuid seal kasutatavad nuudlite valmistamise meetodid on tõusva päikese maal ja Hiinas väga erinevad.
Kausitäis suppi sisaldab puljongit, portsjoni nisinuudleid ja erinevaid lisaaineid: sealiha, hapukurk, bambusvõrsed, marineeritud seened, nori merevetikad, keedetud munad, roheline sibul, oad ja surimi kalapulgad - erinevad kombinatsioonid ja variatsioonid. Ramenipuljong on kõige sagedamini valmistatud haiuimest, kuivatatud merevetikast või sealihast, millele on küpsetamise ajal lisatud juuri ja vürtse.
Supitopsi serveeritakse söögipulgad ja lusikas, et vedelat sisu saaks välja kühveldada. Täpselt samu nuudleid süüakse nii, et nad imevad suhu ja teevad samal ajal kähisevaid helisid. Ramen on ainus Jaapani roog, mida saab süüa tseremoniaalseid etikette rikkudes.
Soba
Nuudlid pole ainult nisust valmistatud ja soba on selle kinnituseks. See on valmistatud tatrast ja soba on vene turistile peaaegu kallis. Jaapanis võib tatranuudleid maitsta peaaegu kõikjal - eliitrestoranis, kiirtoitu pakkuvates tänavakohvikutes ja jaama kohvikutes.
Soba keedetakse nii kuumalt kui ka külmalt, mistõttu on see populaarne igal aastaajal. Kuumad nuudlid on tingimata maitsestatud kastmete, kammkarpide ja tšilliga, samas kui jahtunud suvine võimalus võib sisaldada kirsstomateid, värsket tilli, marineeritud ingverit ja wasabit.
Tonkatsu
Jaapanisõbrad armastavad Jaapanis eriti tonkatsu, tavalist leivapuru, mis on praetud rohkes õlis ning serveeritud kapsa ja muude köögiviljadega.
Kuid sellel roogil on ka eksootiline Jaapani maitse: tonkatsu on maitsestatud spetsiaalse kastmega. See on valmistatud Worcestershire'i kastmega, kuid toiduvalmistamisel kasutatakse puu- või köögiviljapüree paksendajaid. Nii omandab kaste erilisi noote ja sealihast saab tõeline idamaine delikatess. Restoranides serveeritakse seda Jaapani rooga tavaliselt juba õhukesteks ribadeks lõigatuna, nii et tonkatsut on lihtne söögipulkadega süüa.
Wagashi
Kui teile tundus hetkeks, et jaapanlased söövad ainult riisi ja mereande, ja magusasõbral Tõusva päikese maal pole absoluutselt midagi teha, kiirustame teid rahustama! Jaapani köögi magustoidud ja maiustused pole vähem au sees ning eriti populaarsete nimekirja juhib "wagashi".
Euroopa mõistes pole sellised magustoidud traditsioonilised, sest need on valmistatud toodetest, mis ei vasta meie ettekujutustele maiustustest. Wagashi tootmises osalevad punased oad, maguskartul, kastanid, tee ja taimne želatiin-agar-agar.
Kindlasti proovige Jaapanis "warabimochi" - läbipaistva taigna tükke, mis on valmistatud noortest sõnajalgadest põletatud suhkrusiirupiga; Mochi - valge riisi pallid või koogid magusate täidistega; "Nerikiri" - valgetest ubadest ja mägi -jamssist valmistatud koogid; "Yukimi daifuku" - jäätis riisitainas; "Ammitsu" - agar -agar -tarretise tükid suhkrustatud puuviljadega.
Samuti saavad nad turismile tseremoonia ajal pakkuda wagashit - magustoite pakutakse sageli pärastlõunase tee ääres ja antakse isegi ettevõtte kiituseks.
