Kaunid Musta mere ranniku rannad, maalilised mäed, subtroopiline kliima ja külalislahked inimesed - see on Abhaasia. Gagra, Pitsunda, Novy Afon ja muidugi Sukhumi - nende kuurortide nimed müristasid kogu Nõukogude Liidus. Pärast Ritsa järve hämmastavalt kauni ümbruse või Iverskaja mäe koopakomplekside külastamist tahate kindlasti korralikult süüa. Loogiline küsimus on, mida Abhaasias proovida?
Toit Abhaasias
Abhaasia köök on üllatavalt neelanud Musta mere piirkonna ja Taga -Kaukaasia rahvaste kulinaarsed traditsioonid. Abhaasia sümbol on kahtlemata Adžika. Igal koduperenaisel on selle maitseaine jaoks oma unikaalne retsept, mis on põlvest põlve edasi antud. Adžikaid on väga palju: punane, roheline, vürtsikas, vürtsikas, pähkline jt. Valik on sinu!
Peamine roog, mis asendab abhaaside leiba, on abysta ehk iamalyga - maisipuder. Mamalyga valmistatakse ja maitsestatakse erinevat tüüpi juustu, ubade või pähklivõiga.
Juustupalett ulatub tavalisest sulugunist kuni marineeritud, kääritatud piima ja erineva konsistentsiga veininahast juustudeni. Huvitavad on ka erinevad juustutoidud, näiteks juustubagelid või pipra ja küüslauguga praetud sulugunid.
Abhaasi keeles jahu on eraldatud eraldi mõisteks "/>
Kui iseloomustada Abhaasia kulinaarseid traditsioone tervikuna, siis siin armastatakse praetud roogasid: igasugust praetud liha, erinevaid linnuliha - kindlasti praetud, kala, köögivilju, praetud juustu - see on kohaliku köögi alus.
Abhaasia köögi kümme parimat rooga
Sülita liha või linnuliha
Sülitada kana
Lambaliha või poiss puhastatakse ja roogitakse, seejärel soolatakse ja pipart seestpoolt - ja saadetakse süljele. Vardat pöörates määritakse praetud rümba pidevalt õli ja sidrunimahlaga. Küpsetamisel hakitakse pehmet ja pehmet liha viiludeks ning serveeritakse koos juustu, ürtide ja adžikaga. Kana või kalkun valmistatakse sarnasel viisil, kuid linnuliha võib eelnevalt keeta kuni pooleks küpsemiseni ning praadimisel määritakse rümbad adžikaga ja valatakse puljongiga. Viilutatud rösti serveeritakse Asyzbal kastmega - lodjapuust ja kirsiploomist. Tulemus on hämmastav!
Vardal täidetud liha või linnuliha
Eelmise roa teist liiki, mis on oma unikaalsuse tõttu kuvatud eraldi real. Kooritud ja ettevalmistatud rümp täidetakse peeneks hakitud rupsiga hapupiimajuustu, purustatud pähklite, küüslaugu ja ürtidega - soolane ja piparmünt. Praadimise ajal määritakse liha granaatõunamahla või veiniga lahjendatud adžikaga. Enne tassi lauale toomist eemaldatakse hakkliha rümbalt ja serveeritakse koos rümba ja kastmetega maitse järgi. Linnuliha valmistatakse sarnaselt, kuid seda serveeritakse lõikamata, hakkliha sees.
Abhaasia kana või kalkun süljel
Retsept nõuab eraldi mainimist. Hakkliha praetakse eraldi sibulast, rosinatest ja lihapulbris keerutatud ploomidest. Valmis hakklihale lisatakse terveid granaatõunaterasid. Seejärel täidetakse kana ja praetakse madalal kuumusel süljel. Serveeritakse kastmete ja ürtidega.
Suitsutatud liha ja linnuliha
Abhaasias armastavad nad mitte ainult praadimist, vaid ka suitsetamist. Suitsutatakse mets- ja kodulindude ning loomade liha. Töödeldud ja puhastatud rümba hõõrutakse paksult ja jäetakse kaheks päevaks soolamiseks. Enne suitsetamist tuleb liha kasta keevasse vette. Loomi suitsutatakse tervete rümpadega üle kolde ja kodulinde suitsutatakse võredel, olenevalt lähteainest, kaks kuni neli nädalat.
Suitsuliha serveeritakse kas iseenesest või praetud pannil või vardal. Serveeritakse värskelt valmistatud hominy, köögiviljade, ürtide ja kuumade kastmetega.
Lambajalg juustuga
Lambajalg juustuga
Luud eemaldatakse jalast, soolatakse ja seestpoolt kinnastatakse ning jäetakse toitma. Seejärel pannakse õhukesteks viiludeks lõigatud suluguni juust sisse, piserdades peeneks hakitud ürtidega. Valmistatud liha pannakse ahjuvormi ja kaetakse sibula ja kuival praepannil praetud küüslauguga. Kaunistatud oliivide, oliividega ja väljast maitsestatud. Jalg küpsetatakse tulel vähemalt tund, valades seda pidevalt koos vabanenud lihamahlaga. Seejärel valatakse poolvalmis jalg veiniga ja maitsestatakse koorega - ja küpsetatakse uuesti. Serveeritakse pitaleiva või tšatšekkidega ja asendamatu vürtsika kastmega.
Akurma
Vürtsidega hautatud lambaliha. Lihatükid hautatakse malmkatlas koos lambaliharasva ja rasvase sabarasvaga, lisades aeg-ajalt keeva vett. Valmis liha maitsestatakse küüslaugu, basiiliku, koriandri ja soolasega, purustatakse soolaga, lisatakse adžika. Ja jälle vaevlevad nad madalal kuumusel umbes pool tundi. Serveeritakse maitsetaimede ja lavašiga.
Akudrtsa
Akudrtsa
Oasupp. Pestud oad keedetakse mitu korda madalal kuumusel, muutes vett. Lisa porrulauk, sellerivarred ja peterselli juured - ja keeda uuesti. Seejärel maitsestatakse supp maisijahus praetud sibulaga ja adžika, lisatakse küüslauk, petersell, estragon ja soolaga purustatud koriander. Serveeritakse kreekeritega.
Maisisupp
Esiteks keedetakse veiselihapuljong koos tervete lihatükkidega. Sellele lisatakse piimaviljad maisiterad, kuubikuteks lõigatud kartul ja keedetakse kuni pool tundi. Tükeldatud porgandid ja sibulad praetakse värskete tomatitega, maitsestatakse adžika, küüslaugu ja ürtidega ning lisatakse seejärel puljongisse veidi enne lõplikku valmisolekut. Maitsev ja toitev esimene kursus.
Achapa ja akudchapa
Suupisted, mis on valmistatud vastavalt rohelistest ubadest ja ubadest. Oad või kaunad keedetakse kaks korda, segatakse adžika ja peeneks purustatud pähklitega, maitsestatakse sibula, hakitud maitserohelise ja granaatõunamahlaga, mille järel need soolatakse. Serveeri taldrikul värske sibula rõngaste, granaatõunaseemnete ja ürtidega, eelnevalt kastetud pähklivõiga - arashi.
Abaklazanchapa
Abaklazanchapa
Baklažaani eelroog. Baklažaanid lõigatakse ja keedetakse soolases vees. Seejärel pannakse need paariks tunniks surve alla. Täidis valmistatakse eraldi - pähklid, küüslauk, sibul ja ürdid hakitakse blenderis, segatakse adžika ja soolaga ning valatakse äädikaga. Seejärel täidetakse baklažaanid ja serveeritakse üle niristatud maapähklivõiga. Maitse ja tervis ühel taldrikul!
