Hiina köök on väga mitmekesine ja hämmastab paljusid lääneriikide gurmaanid. Hiinlased valmistavad õhtusöögiks ja restoranides gurmeetoite. Kuigi nende igapäevane menüü on tagasihoidlik. Hiina toidud põhinevad põhitoidul, milleks on riis. Mõnikord asendatakse need leivaga. Ükski lõunasöök pole täielik ilma riisipudruta. Lahtist kuiva putru nimetatakse austusavalduseks. Ta naudib hiinlaste erilist tähelepanu. Kokad valmistavad ka riisi vedelat putru, mida tähistatakse damizhou. Soovitud konsistentsi saamiseks keedetakse see maha. Oad lisatakse mõnikord pudrule. Hiinas küpsetatakse riisi ilma soolata. Seda serveeritakse laual kaussides. Hiinlased asendavad soola sojakastmega, millesse nad panevad igasuguseid maitseaineid.
Küpsetamise omadused
Hiina toidud koosnevad toidust, mis on lõigatud väikesteks tükkideks. See on tingitud asjaolust, et neid süüakse söögipulkadega. Samuti usuvad hiinlased, et väikesteks tükkideks lõigatud toit valmib kiiremini ja säilitab rohkem vitamiine. Kohalikud joovad traditsiooniliselt enne sööki 1-2 tassi rohelist teed. Siis võetakse neid toiduks. Söögi lõpupoole serveeritakse lauale suppi.
Hiina laua peamised tooted
Köögiviljadel on rahvusköögis eriline koht. Kõige sagedamini kasutavad kokad erinevat tüüpi kapsast, kartulit, bataati, tomatit, spinatit, paprikat, rohelisi ube ja küüslauku. Bambusevõrsed on laialt levinud. Neid keedetakse ja konserveeritakse. Kapsat ja redist sojakastmes serveeritakse pudruga. Köögiviljad on tavaliselt soolatud ja kääritatud sojakastmes. Jahuroogad on riigis eriti populaarsed. Kuulus roog on hiina nuudlid. Osavad kokad valmistavad õhukesi ja pikki nuudleid. Seda serveeritakse lisandiga. See võib olla kana kastmes, sealihakuubikud, puuseened, trepangid, peeneks hakitud sibul. Lisaks on jahu nõud Hiinas jiaozi (pelmeenid), igasugused lamedad koogid, baozi (aurukoogid). Lihast eelistavad hiinlased sealiha, mida tarbitakse miniatuursete kuubikute või väikeste õlgede kujul. Samuti on suur nõudlus kodulindude järele. Taimeõlis tervelt praetud parti peetakse pidulikuks roaks. Pardi- ja kanamune töödeldakse erilisel viisil: need kaetakse lubjaga tuha, soola ja soodaga ning hoitakse seejärel umbes 3 kuud maapinnal või vaatides. Munakollane muutub roheliseks ja valk pruuniks. Neid mune peetakse delikatessideks. Kalast ja mereandidest kasutavad hiinlased lesta, hiina ahvenat, krabisid, krevette, kaheksajalga, kalmaari, austreid ja seepiaid.
