Vene köök on väga mitmetahuline mõiste. Traditsiooniline - teravilja, pirukate ja tarretisega, kaasaegne - kohandatud tänapäeva elurütmiga. Euroopa retseptide muutmine vene lõunasöögi tuttavamaks versiooniks paneb ikka ja jälle imetlema rahvusliku vene köögi maitset. Ja tõepoolest on! Tasub proovida mitut tüüpi kala kõrvu või "Olivier" krabi ja punase kaaviariga! Sellised variatsioonid restoranis Russian Seasons on tavakülalised juba hinnanud.
Vene aastaaegade terrassilt avaneb hämmastav panoraam laineliste roheliste ja käänulise jõe maaliliste kallaste kohta. Pärast golfi või kõndimist on võimatu boršis kiusatusse jääda - südamlik, aromaatne ja mis kõige tähtsam - uskumatult maitsev! Külmal aastaajal on seda vaja! Ütlematagi selge, et kõik toidud on valmistatud esmaklassilistest koostisosadest … Veinikaart on uhke!
Sellegipoolest oli Mihhail Bulgakovil õigus, kui ta ütles: „Peate mitte ainult teadma, mida süüa, vaid ka seda, millal ja kuidas. Ja mida siis öelda. Ja jututeemad, aga haugipeade all … puhas rõõm!
Arsen Jegizarjan on kokk, kellel on ajalugu ja oma vaatenurk vene köögile
Tere päevast. Olen ise hotellimees. Ta alustas oma karjääri Moskvas hotellis Ararat Park Hayat, seejärel oli hotell Lotte, Metropol, Seth Regens, Four Seasons. Osalesin ka Arhangelskis hotelli avamisel. Võib-olla sain Arhangelskis selle uskumatu kogemuse, kui praktikas õpid pidevas režiimis olema tõeline professionaal, välistades mitte ainult alluvate vähimad puudused, vaid ka oma vead. Näiteks juba köögi projekteerimise algstaadiumis on äärmiselt oluline elektri koormus, ventilatsioonisüsteemid ja veevarustus korralikult hajutada. Sest kui sa siin ehitusetapis millestki ilma jääd, siis ongi kõik - loe see 40% ebaõnnestumiseks.
Arsen, teil õnnestus Venemaal viibimise ajal ilmselt hinnata roogasid, mida venelased eelistavad. Kas teil on lemmik?
Tead, ma sõitsin hiljuti autoga ja mõtlesin sellele. Ütlen nii: vene köök kuulub minu kolme lemmiku hulka, koos Itaalia ja Armeeniaga. Need on lihtsuses ja toiduvalmistamistehnoloogias, tootevalikus väga sarnased. Üks mu õpetajatest, kes oli oma ala tõeline professionaal, ütles mulle kord: "Prantsuse köök on restorani jaoks ja vene keel kodu jaoks." Mulle meeldib see köök, eriti selle mitmekesisus. Mulle endale meeldib neid roogasid mitte ainult valmistada, vaid ka süüa. Muide, üks esimesi roogasid, mida ma süüa tegema õppisin, oli praekartul. See on midagi!
Kuidas suhtute katsetesse köögis? Kas värskendate menüüd sageli Vene aastaaegadel?
Mul on paar originaalset retsepti: näiteks madalal temperatuuril küpsetatud hiidlest, kuid olen siiski traditsioonide toetaja. Valmistan toitu, mida ise sööksin. Paljudel mu kolleegidel on vene köögist mitmetähenduslik vaade. Mõned ütlevad, et seda pole olemas, teised, et see on väga mitmetahuline ja kogu maailma retsepte neelanud, teised ütlevad, et see on iidne. Ütlen nii: kõik maailma köögid laenavad üksteiselt midagi. Mõelge ise: khachapuri -pizza - pirukad, manti -dimsam - khinkali - pelmeenid. Näiteks usun, et kodus peate sööma neid toite, mis on teile lapsepõlvest tuttavad ja millega olete harjunud. Kui rääkida vene köögi iseärasustest, siis eelistan suppe. Borš on minu jaoks kõige maitsvam esimene roog, hoolimata sellest, et seda on üsna keeruline valmistada.
Raske ???
Peate haarama happe, suhkru, soola tasakaalu - väga raske protsess! Ja oluline on meeles pidada, et borš on igapäevane supp! Päeva pärast muudab ta oma maitset. Tulge meie restorani, proovige!
Suured tänud! Tingimata
Mis köidab teid "Vene aastaaegadel" töötama?
Mitmed komponendid. Esiteks on see minu meeskond. Teate, see on harv juhus, kui teie ja teie kolleegid mõtlete samas suunas. Ma tahan nendega töötada. Arvan, et mul vedas, sest hästi koordineeritud meeskonnas töötamine on 200% edust!
Igal restoranil on oma toidukontseptsioon. Mida pakub Vene aastaaeg oma külalistele?
Aluseks on traditsioonilised vene retseptid. Kindlasti lisame uude menüüsse veel kala, jõge, merd, ilmub vutt. Siin võtame arvesse meie külaliste soove. Pean kohe ütlema, et restoranis Russian Seasons valmistame ainult kõrgeima kvaliteediga tooteid. See on tähtis! Nii et saate aru meie tasemest: näiteks serveerime kõiki salateid kaheksanda suurusega Usbekistani tomatitega.
Vau! Ma isegi ei teadnud, et tomatitel on teatud suurusvahemik
Jah see on. Nad on kõige mahlasemad ja maitserikkamad, keskmise suurusega, mis tähendab, et nad on neelanud rohkem päikest. Tegelikult pole just selliste tomatite leidmine lihtne, kuid põhimõtteliselt teeme külalistele süüa ainult parimatest toodetest. Mina isiklikult lähen juustule, mille mõnda sorti säilitatakse vaid viis päeva. Nõuded lihale on samuti väga kõrged. "Vene aastaaegadel" on lihapraadide kvaliteet esmaklassiline - kõrgeim hinne! Pakume oma külalistele kõrgeima kvaliteediga teenuseid.
Restoran Russian Seasons asub butiikhotellis Zavidovo golfiväljaku kõrval. Kes on teie külalised?
Restorani Russian Seasons tulevad erinevad inimesed: oivaliste roogade tundjad ja need, kes lihtsalt armastavad maitsvat ja kiiret einet. Aga mulle isiklikult on need külalised, keda tahan toita, et neile see meeldiks. Ma tahan neile süüa teha! Kokka elukutse on uskumatult raske, aga kui külaline ütleb: “Aitäh! Väga maitsev! - leevendab väsimust. Kui külastajatel on mingeid soove, võin neile alati midagi ette valmistada, et saaksin seda ise mõnuga süüa. Ja taipasin ka, et üksi maitsva toiduga ei saa meelitada isegi kõige pretensioonikamat restorani. Siin peaks olema palju komponente: menüü, teenindus, serveerimine, kelnerid, nõud, isegi valgustus - kõik see peaks olema kooskõlas restorani kontseptsiooniga. Restoranis Vene Seasons - lihtne, maitsev, arusaadav! Tule!
