Turistid armastavad Jordaaniat mitmel põhjusel. Esiteks võimaldavad Aqaba lahe rannad ja korallrifid suvel mitu päeva sukelduda, isegi jaanuarikuiste külmade ajal. Teiseks pakub Surnumeri reisijatele hämmastavaid võimalusi lõõgastumiseks ja heaoluks. Ja lõpuks, iidne Petra linn on endiselt täis palju saladusi ja on seetõttu lisatud maailma seitsme ime uude nimekirja.
Nagu ka ajalooliste vaatamisväärsuste austajad, ootavad gurmaanid ekskursioone Jordaania kuningriiki mitte vähem kannatamatult, sest kohalik köök on araabia kulinaarsete traditsioonide fännidele hästi teada. Küsimusele, mida Jordaanias proovida, leiavad kiiresti vastuse nii maiasmokad kui ka tahkete lihalõksude armastajad ning iga restorani või kohviku menüü sisaldab laias valikus roogasid igaks juhuks ja ettevõtteks.
Jordaania kulinaarsed traditsioonid on üldiselt väga sarnased araabia traditsioonidega ning Jordaania köök meenutab märgatavalt Liibanoni või Palestiina kööki. Kuningriigis armastavad nad lihatoite valmistada, eelistades lambaliha igat liiki lihast. Kaunviljad, erinevad köögiviljad, riis, piimatooted, aga ka pähklid, mesi, kuivatatud puuviljad ja kohv on Jordaania koduperenaiste seas kõrgelt hinnatud.
Jordaania köök on ehe näide idamaisest suuremeelsusest ja külalislahkusest: portsjonid on suured, toidu kvaliteet suurepärane ja restoranides pakutavate roogade serveerimine tundub euroopalikult elegantne, kuigi olete Lähis-Idas. Enne peamist söögikorda tuuakse külalisele kindlasti erinevaid portsjoneid suupisteid - maitsetaimi ja pähkleid kasutades valmistatud marineeritud köögivilju, igasuguseid kastmeid ja värskelt küpsetatud lamedaid kooke. Olenemata selle asutuse staatusest, kus otsustate lõuna- või õhtusööki süüa, on teile tagatud olulised portsjonid, kvaliteetne esitus ning töötajate pidev lugupidamine ja tähelepanu.
Jordaania toitude top 10
Falafel
Arvatakse, et Egiptuse koptid hakkasid esimesena "falafelit" küpsetama, asendades liha religioosse paastu ajal kikerhernepallidega. Seejärel toodi roog Liibanoni ja sealt levis retsept kogu Lähis -Idas. Seda nimetatakse sageli kiirtoiduks, kuid araabia köök on ilus, sest selle meistrid võivad muuta iga kiirtoiduroogi kulinaarseks meistriteoseks.
Falafeli valmistatakse paljudes riikides, kuid Jordaanias erineb selle retsept oluliselt Iisraeli, Liibanoni või Tuneesia retseptist. Kuningriigi kokad eelistavad kikerhernesmassi lisada rohkem rohelist - koriandrit, peterselli ja piparmünti. See muudab "falafeli" eriti mahlaseks ja aromaatseks, palli sees olev tekstuur jääb õhuline ja koorik väljastpoolt krõbe. Hummust lisatakse kastmena friteeritud kikerhernepallidele-see on veel üks fantastiline roog, mida tasub Jordaanias kindlasti proovida. Falafelit serveeritakse sageli pakituna pita, nisujahust valmistatud hapnemata lameleiba.
Shish kebab
Araabia maades populaarsed Jordaania "kebabid" on erilise välimusega. Enne hakkliha panemist vardasse, vormitakse sellest lihapallid ja "šašlõkk" võtab kergelt "lainelise" välimuse. See on rikkalikult maitsestatud ja praetud söel ning serveeritud koos suure portsjoni värskete ürtide ja vürtsika tomatikastmega. Toiduga kaasnevad hapnemata tainast - pita - valmistatud lamedad koogid ja sageli lisatakse ka lambajuustu, näiteks fetajuustu.
Mõnikord ei ole Jordaania "šašlõkk" mitte hakklihapallid, vaid terved lihatükid, mis on tükeldatud hakitud köögiviljadega - baklažaan, paprika ja sibul.
Zarb
Seda rooga valmistasid ajalooliselt Jordaania nomaadid ja beduiinide grillimist võib pidada kuningriigi rahvusköögi tunnuseks. Mitte kõik Jordaania restoranid ei valmista seda vastavalt traditsioonidele, kuid kui teil on õnne sellisesse ettevõttesse sattuda, tellige kindlasti "zarb".
Jordaania grillimine toimub spetsiaalses söega süvendis, kuhu pannakse metallnõu liha ja köögiviljadega. Ajutine ahi on kaetud vaipadega ja liha küpsetatakse selles mitu tundi. See meetod võimaldas beduiinidel säästa küttepuid ja kõrbe tuul ei suutnud söed välja puhuda. Tavaliselt lambaliha, mida tavaliselt kasutatakse zarbis, on eriti mahlane ja pehme ning Jordaania grilli serveerimisel lisatakse taldrikutele vürtse ja värskeid ürte.
Mansaf
Tulele hautatud lambaliha on veel üks Jordaania kokkade eripära. Retsepti saladus peitub spetsiaalse koostisosa kasutamises, mis nõuab eraldi lugu. Lamba- või kitsepiimast valmistatud kõva jogurt, mida nimetatakse "jamiidiks", osaleb "mansafa" valmistamises. Piim kääritatakse ja seejärel kääritatakse mitu päeva. Igas etapis lisatakse piimale kõik uued portsjonid soola, kuni toode kõveneb. Nii et beduiinid võiksid saadud jogurtit oma rändamise ajal külmkappi kasutamata säilitada. Lambale lisatakse Jamiid ja neid hautatakse mitu tundi koos.
Serveeriti "mansaf" riisiga. Lisand ei ole ka liiga lihtne: puista riis röstitud soolapähklitega.
Shawarma
Sellest Jordaania köögi liharoast on maailmas palju variatsioone. Kuningriigis valmistatakse "shawarma" kanast või lambalihast, pakkides ettevalmistatud liha hapnemata pitaleiba ja maitsestades sibularõngaste, tomatite, ürtide ja vürtsidega.
Shawarma sobib ideaalselt suupisteks liikvel olles, kuigi Jordaanias on selle valmistamisele spetsialiseerunud restorane. Sellistes kohtades serveeritakse “shawarmale” “meze” suupisteid, erinevaid kastmeid ja marineeritud köögivilju.
Meze
"Meze" -st rääkides väärib märkimist, et Jordaania traditsioonilisest suupistete komplektist võib täiesti lõuna- või õhtusöögiks piisata. Meze sisaldab tavaliselt rohkem kui tosinat erinevat rooga, mida serveeritakse väikeste portsjonitena enne peamist kuuma.
Meze komplektides Jordaanias on tavaliselt falafel ja spetsiaalne araabia salat tomatite ja sibulaga, baklažaanipasta nimega baba ghanoush ning oliivid, marineeritud kurgid ja tortillad.
Shorobit Adas
Kaunviljade retseptide arv on Jordaania köögi tunnusjoon ja selle nimekirja tipptasemel toidud on silmapaistval kohal. Paksu, rikkalikku ja väga südamlikku läätsesuppi nimetatakse siin "Shorobit Adas". Suppi valmistatakse mitu tundi: esmalt leotatakse läätsed, seejärel hautatakse pikka aega madalal kuumusel paksuseinalises kausis, lisades roale erinevaid vürtse ja ürte. Shorobit Adase jaoks on vähemalt kaks toiduvalmistamisvõimalust - lambalihaga ja ilma lihata. Mõlemal juhul osutub supp väga paksuks ja pigem pudruks.
Serveeritakse lemmik Jordaania läätsesuppi pitaleiva, peeneks hakitud ürtide, punase pipraga ning sageli lisatakse lauale oliiviõli ja lamba- või kitsepiimast valmistatud kõva jogurti "jamid".
Maklyube
Pilaf araabia keeles või "maklyuba" on Jordaanias väga levinud roog. Seda serveeritakse sageli laual suurtel pereõhtusöökidel, kuid restoranis või kohvikus saab turist alati loota ühele portsjonile aromaatsest riisist koos liha, köögiviljade, vürtside ja maitseainetega.
"Maklyube" eripära ei seisne mitte selle valmistamises, vaid serveerimises. Esialgu valmistab kokk pilafi peaaegu traditsioonilisel viisil, kuid lisab riisile ja lihale palju erinevaid köögivilju. Retsept sisaldab baklažaane, kartulit ja isegi kapsast. Valmis pilafi serveerimiseks keerake pann, milles see keedeti, suurele tassile. "Maklyube" on kupli kujuga, mille ülaosa kullavad õlis praetud tomatid ja baklažaanid. Jordaania pilafi serveeritakse värskete köögiviljasalatitega, piserdatakse sidrunimahlaga ja kaunistatakse ürtidega. Kastmetena kasutatakse tahinit ja piparmündiga lambajogurtit.
Muhiya
Jordaania roog "Mluhiya" on valmistatud kanast või küülikust, millele on lisatud küüslauku ja spetsiaalset ürti, mis annab retseptile nime. "Mluhiya" on sama džuut, millest kanepit valmistatakse, kuid Jordaanias kasutatakse selle taime lehti toiduks.
Küpsetusprotsess algab "mucha" noorte lehtede purustamisega. See töö võtab palju tunde, sest lehed peavad olema väga peeneks hakitud. Sel juhul on oluline kasutada ainult spetsiaalset nuga - ei mingeid blendereid ja hakklihamasinaid. Lihale lisatakse aromaatne mass, mis on lehtedes hautatud ning omandab iseloomuliku maitse ja värvi. Lisandina serveeritakse riisi ja pikantse aktsendina valatakse roogile sidrunimahl.
Muhallebi
Jordaania riisipuding on veel üks roog, mille valmistamisviisid on teistes Lähis -Ida riikides erinevad. Jordaania köögis on palju maiustuste ja magustoitude retsepte, kuid muhallebi on eriline roog. See on ette valmistatud pulmadeks ja perepuhkusteks, seda armastavad eriti naised, kes kogunevad koos oma seltskonnaga koosviibimisteks.
Puding on valmistatud riisijahu, tärklise, mandlite, kaneeli ja puuviljamarmelaadiga. Retsept kasutab ka roosi- või apelsinivett. Nõu aluseks on kuum piim, mis segatakse jahu, peeneks purustatud pähklite, tärklise ja tuhksuhkruga. "Mukhallebi" keedetakse madalal kuumusel umbes pool tundi, pärast seda pannakse see kaussidesse, lisades valmis massile puuviljamarmelaadi tükid.
Serveerimisel on eriline rõhk kaneelil ja piparmündilehtedel, kuid Jordaania restoranides võib leida puuviljasiirupi või meega piserdatud "muhallebi".
