Oma gastronoomilistes traditsioonides on Balti Leedul naabritega palju ühist. Selle restoranide tavapärasest menüüst leiate Valgevene, Läti, Ukraina ja Vene sarnaseid roogasid ning märkate teatud identiteeti Skandinaavia riikide köögitehnikaga. Kõik see tulenes Leedu aktiivsest rollist rahvusvahelisel areenil igal ajal: riik on alati püüdnud luua tihedad ajaloolised ja kultuurilised sidemed oma naabritega.
Vabariigi kulinaarsed traditsioonid on kujunenud paljude sajandite jooksul ja keskajal õitses Leedus sõna otseses mõttes aristokraatlik gastronoomiline suund. Leedu vürstiriik tegutses rahvusvahelisel tasandil isegi kulinaaria moesuundade kujundajana. 18. sajandi keskpaigaks asendasid peened aristokraatlikud suundumused kindlad talupojatraditsioonid, kuid nende "haute cuisine" hõrgutiste retseptid jäid alles.
Turistidel, kes on huvitatud sellest, mida Leedu restoranis või kohvikus proovida, soovitatakse valida lihtne eine, mis on üle elanud palju ajaloolisi murranguid ja revolutsioone. See on jätkuvalt aluseks Leedu gastronoomiatraditsioonidele, mis on õigustatult tõstetud rahvusliku aarde auastmesse.
Leedu kokad ja koduperenaised eelistavad süüa lihtsatest, kuid väärtuslikest looduslikest koostisosadest. Sageli valivad nad sealiha ja lambaliha lihast, köögiviljadest on populaarsed kartul, kapsas, peet ja rohelised. Piimatooted on kõrgelt hinnatud ning hapukoor ja kodujuust on leedulaste laudadel alati kohal. Suvel esimesi roogasid esindab külm borš ja talvel - rikkalikud supid lihapuljongil. Leib on Leedus ikka kõige pea ning kohalikud tumeda jahu köömnete seemnetega sordid on hästi tuntud isegi väljaspool riiki. Lauas pakutavad joogid on samuti traditsioonilised - kalja, tume kange õlu, liköörid ja kangetest - viin. Leedu rahvustoitude valmistamise tehnoloogiad on tavaliselt röstimine, ahjus hautamine ja suitsutamine.
10 parimat Leedu kööki
Tsepeliinid
Sarnaseid roogasid leidub ka paljude teiste kartulikasvatajate köökides. Leedus nimetatakse neid "digkukuliteks", kuigi laiemat avalikkust tuntakse paremini kui "tsepeliine". Nii sai hüüdnimi kartulipelmeenid Esimeses maailmasõjas, kui Leedu oli sakslaste okupeeritud ja Zeppelini kaubamärgi õhulaevad lendasid kogu aeg läbi tema territooriumi rindejoonele.
"Tsepeliinid" on valmistatud riivitud kartulist (tavaliselt toores, mõnikord segatud keedetud). Kartulipõhja sisse pannakse täidis: tavaliselt hakklihast, kuid on ka kodujuustuga variante. Tohututele pelmeenidele kinnitatakse kastmena värsket omatehtud hapukoort ning on tavaks kogu see rikkus üle valada praetud sulatatud seapeki ja krõbinatega.
Kaasaegsete restoranide kokad võivad "tsepeliine" piserdada peeneks hakitud tilliga, kuid traditsiooniline serveerimine väldib igasuguseid naudinguid - roog valmistati tavaliselt talvel, kui värsketest ürtidest ei osatud unistadagi.
Hull
Leedu köögi populaarseima teise sooja roa valmistamise käigus juhtub kõik täpselt vastupidi: selles olev liha ei ole täidis, vaid alus, kuhu on peidetud köögiviljad, kartul, munad, teraviljad ja isegi seened. Kuju järgi võib "zrazy" olla kotlett (igapäevane versioon) või lihaleib, kui roog valmistati piduliku laua jaoks.
Leedulaste "zrazovi" esivanem peab itaallast Bona Sforzat, kes oli 16. sajandil Leedu suurvürsti Sigismund I abikaasa ja tõi oma ajalooliselt kodumaalt palju kulinaarseid retsepte.
Kaasaegsetes Leedu restoranides valmistatakse "zrazy" kõige sagedamini seente või keedetud munadega ning serveeritakse koos maitsetaimede, köögiviljade lisandite või salatitega erinevate kastmete all: alates lihtsast lihakastmest kuni keerukate metsamarjade - jõhvikate ja pohlade - marjadeni.
Zemaichyu pannkook
Kartuli keetmise järgmise variatsiooni nimi on kirjutatud vigadeta: nii näeb välja transkriptsioon leedu keelest. Lihatäidisega kartulipannkoogid sündisid emaitija piirkonnas ja juurdusid kogu Leedu suurvürstiriigi territooriumil.
"Zemaychu blinay" tainas on valmistatud kartulist. See peab olema eelnevalt keedetud, pealegi "vormiriietuses" ja see nüanss on Leedu pannkookide edu peamine saladus. Tõtt -öelda on need pigem kartulipirukad sibula ja lihaga, kuid retsepti autoritega on nüüd mõttetu vaielda. Parem on proovida zemaichyu mis tahes Leedu restoranis, kus pakutakse rahvusköögi roogasid.
Pannkooke serveeritakse tavaliselt hapukoorekastmega, sulatatud searasvaga, kreekeritega, hapukooretäidisega ghee-ga või hapukoore-seenekastmega. Üldiselt on teie taldrikul kindlasti hapukoort ja ülejäänud saate restorani menüüst oma äranägemise järgi valida.
Shalltibarshai supp
Klassikaline Leedu "khaltibarschay" (või "chill" meie naabritelt Valgevenest) valmistatakse marineeritud peediga. Igal koduperenaisel on oma toiduvalmistamise saladus ja seetõttu ei leia te kahte identset "külma tegijat". Restoranides kasutavad nad sageli lihtsalt keedetud peeti ja vaevalt saab seda žanri klassikaks nimetada. Sellepärast, olles otsustanud proovida Leedus spetsiaalset külma suppi, küsige kelnerilt, kuidas köögivilju "tšilliks" valmistati.
Supi aluseks peaks olema kas keefir või peedimarinaad või piim. Sellise segu äkilist maitseefekti pehmendab aromaatsete värskete köögiviljade ja vürtsikate ürtide - krõbedate kurkide, aromaatsete tillide ja vürtsikate roheliste sibularõngaste - lisamine.
"Shaltibarschai" on eriti edukas, kui see valmistatakse eelmisel päeval, tal on aega pruulida ning seda serveeritakse koos hea portsjoni paksu hapukoorega, eraldi keedetud kuuma keedukartuli ja köömnetega küpsetatud tumeda leedu leivaga.
Supp leivas
Esimese kursuse traditsioonilisel kuumal versioonil on väga originaalne esitlus. Seenesuppi Leedus tasub kindlasti proovida, sest seda serveeritakse leivas!
Roog ise valmistatakse metsaseentest - sagedamini kukeseenest ja seetõttu on see tavaliselt hooajaline - sügis. Kuid muudel aastaaegadel leidub restoranides menüüs leiba sisaldavat suppi, kuid näiteks võetakse aluseks šampinjonid või austrite seened. Lisaks seentele on retseptis kartul, porgand ja sibul, samuti jahu ja koor, mille abil supp muutub paksuks ja rikkalikuks. Taldrikuks on ümmargune leib, millest on viljaliha välja lõigatud. Tassi maitsestatakse jahvatatud musta pipra ja tilliga.
Vorst Skilandis
Kaubamärgiga vorstitootele "skilandis" on omistatud Euroopa Liidu kaubamärk, mis tagab tootmistraditsiooni. See staatus kohustab tootjat järgima teatavaid standardeid ja seetõttu saate skilandist maitsta Leedu mis tahes toitlustusasutuses - kvaliteet on parimal tasemel.
See on valmistatud jämeda võrgusilmaga hakklihamasinas hakitud sealihast. Massile lisatakse peekonitükid, sool, koriander ja must pipar ning kuivatamiseks pannakse hakkliha looduslikku kesta - sea kõhtu. Kuivatusprotsess kestab umbes kaks nädalat, pärast mida peaaegu valmis "skilandis" allutatakse pikaajalisele külmsuitsutamisele.
Restoranides serveeritakse Leedu vorsti külma eelroana, õhukesteks viiludeks ning värskelt küpsetatud leiva, kastmete ja värskete köögiviljade kõrvale. Teine viis "skilandise" kasutamiseks Leedu köögis on sellega kapsasupi ja borši keetmine. Vorst annab esimestele roogadele ainulaadse aroomi ja maitse.
Vorst Vederai
Leedu keeles tähendab "buderay" "sisikonda". Selle nime taga peitub riigis väga populaarne suupiste - verivorst teraviljadega. Varem oli roog hooajaline, sest selle valmistamiseks oli vaja sea verd ning veised tapeti alles talvel. Nüüd saab "buderay" tellida Leedu restoranides igal ajal aastas.
Vorsti valmistatakse erinevate teraviljadega: alusena võib kasutada tatar, oder ja isegi riis. Tangud keedetakse tavaliselt pooleks keetmiseni ja segatakse värske vere, seakoorte ja maitseainetega. Seejärel täidetakse sooled saadud massiga ja saadud vorstid küpsetatakse ahjuplaadil. Vederai serveeritakse jahu ja vürtsikastme või hapukoorega, mis on segatud ghee ja hakitud ürtidega. Nõu on kõige parem süüa kuumalt.
Kugelis
Kartulipann "Kugelis" on näide tööka leedulase toekast ja kvaliteetsest toidust. Selle aluseks on keedetud kartulipüree. Täidiseks on tavaliselt hakitud sibul, praetud märkimisväärse osa searasvaga ja kõvaks keedetud munad. Segu maitsestatakse musta pipra, majoraani ja loorberilehtedega ning asetatakse vormi keedukartuli kihtide vahele. Seejärel küpsetatakse roog ja serveeritakse õuna- või pohlakastmega.
Lisandina võite tellida praetud sealiha, kuid "kugelis" on nii südamlik ja isemajandav toit, et lihast teie laual ei pruugi piisata. Küsi kelnerilt portsjonit hapukoort - sageli ilmub pajaroa maitse tema juuresolekul eriti eredalt.
Küpsised "Khvorost"
Leedu laste lemmikhõrgutis sai oma nime sarnasuse tõttu langenud puuokstega. See on valmistatud nisujahust, munadest, võid ja piimast. Taignale lisatakse rummi või konjakit ning toorikud praetakse kastrulis keeva õliga. Laota "võsapuu" paberrätikuga nõule nii, et see imab endasse liigse rasva, ja puista seejärel üle tuhksuhkruga. Restoranides ja kondiitritoodetes pakutakse populaarseid Leedu küpsiseid koos kohvi või kakaoga.
Šakotis kook
Leedu kondiitrite oskuste tipphetkeks peetakse õigustatult “Shakotist” - kooki, mis tavaliselt pulmapidudel osaleb. Igapäevaelus saate seda tellida Vilniuse ja teiste linnade restoranides, nii et te ei pea ootama pulmakutset.
Šakotis on valmistatud jahust ja tohutus koguses munadest. Tainas osutub vedelaks ja küpsetatakse spetsiaalsel vardal, kastes seda kõvenedes ikka ja jälle munamassi sisse. Alla voolates moodustab tainas "oksi" ja kook näeb välja väga originaalne ja muljetavaldav.
Leedulased räägivad legendi, et Shakotis tehti juhuslikult. Peakokk valas taina kogemata varrele tulele ja kuninganna Barbara armastas saadud magusat magustoitu. Ühel või teisel viisil on Shakotis nüüd Leedu kulinaarne sümbol ning turistidele pakutakse seda proovida peaaegu kõigis kohvikutes ja kondiitripoodides.
