Aserbaidžaan on ainulaadne riik. Selle riigi keeruline ajalugu on rikastanud oma territooriumi ajalooliste mälestusmärkide ja kõigi ajastute vaatamisväärsustega. Geograafiline asend muudab riigi võrdselt Taga -Kaukaasia, Lähis -Ida ja isegi Ida -Euroopa lähedaseks. See seletab Aserbaidžaani rahvuste, kultuuride ja ülestunnistuste mitmekesisust.
Mitmesugused kliimavööndid - alates Kaukaasia lumistest tippudest ja alpi niitudest kuni subtroopiliste alade, arvukate jõgede ja Kaspia mere ranniku, kuurortideni - kõik see meelitab turiste riiki. Ja riigi köök on neelanud kõigi selles elavate rahvaste traditsioonid. Seetõttu peetakse seda Lääne -Aasia ja Kaukaasia kõige maitsvamaks. Mida peab Aserbaidžaanis proovima?
Toit Aserbaidžaanis
Selle riigi maa annab oma elanikele köögivilju, puuvilju, ürte ja aromaatseid ürte. Kõik nad leiavad Aserbaidžaani köögis rakendust, mõnikord ebatavalist. Kus veel proovida tomatimoosi või roosiõie jooki? Muide, see jook "ovshala" mitte ainult ei kustuta janu, sellel on õrn aroom, erksavärv ja kasulikud omadused. Ja kõigi küpsiste "kurabye" armastatud retsept pärineb antiikajast. See on Bakuu (Pärsia) "kurabye" retsept ja vorm, mis on levinud kogu maailmas.
Elanikkonna religioossed kaanonid jätavad sealiha retseptidest välja. Selle korvab tohutu valik asjatundlikult valmistatud roogasid kõikidest muudest liha-, linnu-, Kaspia- ja jõekaladest.
10 Aserbaidžaani kööki
Külmad supid
Dovga
Kuumas kliimas on need asendamatud. Kõige populaarsem on kurkidest, munadest ja keedetud veiselihast valmistatud "ovduh", muutumatute rohelistega. Valage kogu see jogurt kitse- või lambapiimast.
Teine värskendav suvine supp on dovga. Aserbaidžaani eri osades valmistatakse seda ette omal moel. Alus on sama: kääritatud piimatoode riisi, mõnikord herneste, aromaatsete ürtide ja vürtsidega. Liha lisatakse sinna tükkidena või lihapallide kujul. Supp keedetakse; eriliseks kunstiks peetakse seda, et kääritatud piimapõhi ei kõverduks. See külm supp on nii maitsev ja õrn, et seda serveeritakse pulmades.
Pilaf
Sellel on ainult oma nimi idamaise köögiga. Seda eristavat roogi on üsna raske valmistada, kuid tulemus õigustab töö- ja ajainvesteeringuid. Parim on proovida Bakuu pilafi. Selles keedetakse riisi eraldi ja mitte tühjas pada, vaid gazmah-koogil, mida seejärel serveeritakse valmis pilafile. Riisile lisatakse safrani infusiooni ja valmis kujul saadakse ebatavaline värv. Lambaliha hautatakse eraldi, taas safrani, sibula, pipra ja köömnetega. Kuid see pole peamine. Nad panid liha sisse rosinaid, lodjapuid, ploome ja muid kuivatatud puuvilju. Maitse on unustamatu. Ja vaade ka: nad panevad liha riisile ja puistavad üle granaatõunaseemnetega.
Pilaf valmistatakse kana, kala ja puuviljadega - ainult umbes 50 liiki. Kõikjal on üks põhimõte, mis eristab Aserbaidžaani pilafi: riisi keedetakse eraldi.
Kutaby
Kutaby
Tooted, mis on valmistatud parimatest hapnemata tainast poolkuu kujul, väliselt sarnased pastadega. Erinevalt viimasest praetakse kutab’e üldse ilma õlita, kuival praepannil. Ja valmistoidud määritakse võiga.
Kutabid on krõbedad, väga mahlase täidisega. See on erinev, tasub proovida vähemalt kahte. Juustutäidis koosneb kõva ja pehme juustu segust, tilliga. Kohupiimatäidis on suluguni juust, mis on segatud kohupiima ja rohelise sibula, tilli ja koriandriga.
Kui saate maitse, siis on järgmine samm lihaga kutab. Hakkliha teravust täidises pehmendab roheliste rohkus. Iidsetel aegadel valmistati kutabasid kaamelilihaga. Magustoiduks saate nautida kutabi kõrvitsa ja kreeka pähklitega.
Khinkal
Sagedamini nimetatakse "giymya-khingal". See erineb traditsioonilisest Gruusia khinkalist, mille valmistamise põhimõte sarnaneb Vene pelmeenide ja Aasia mantiga. Aserbaidžaani khinkal on hapnemata taigna lamedad ruudud. Neid keedetakse soolases vees ja pannakse nõusse sulavõiga või purustatud küüslauguga jogurtikastmega. Nende peale laotati mahlane hakkliha, praetud ja seejärel hautatud tomatitega. Puista peale riivitud fetajuust ja kohustuslikud ürdid. Mõnikord lisatakse hautamisel hakklihale viinamarjaäädikat - maitse saamiseks. Ilma selleta võib roogi pidada kohalikuks delikatessiks.
Kebabid
Kebabid
Pärsia keelest on see sõna tõlgitud kui praetud liha, traditsiooniliselt - hakitud lambaliha. See lõigatakse väikeste luukudega väga väikesteks tükkideks. Mõnes riigi piirkonnas lastakse hakkliha kaks korda pehmuse saamiseks läbi hakklihamasina, seejärel pekstakse, visatakse lauale. Hakklihale lisatakse koriandrit, köömneid ja jahvatatud pipart. Aserbaidžaani kebab on kuulus oma erilise mahlakuse ja pehmuse poolest. Samal ajal haakub see ideaalselt lamedate varrastega, kaotamata oma kuju. Kokkade saladus on liha eeljahutamine. Seda hoitakse külmas vähemalt pool tundi, mida kauem, seda parem. Hakklihas sisalduv tardunud lambaliha rasv hoiab kebabi vardal kuni valkude tahenemiseni. Kuid ükski tehnoloogia ei suuda seletada grillil keedetud kebabide kirjeldamatut maitset - kuldpruuni kooriku ja voolava läbipaistva mahlaga.
Dolma
Isegi dolma on Aserbaidžaanis erinev. Esiteks suurus, kui tegemist on klassikalise roogaga. Näeb välja nagu täidetud kapsas, ainult väike, nagu öeldakse, "ühe hammustuse jaoks". Lambahakkliha on rikastatud köögiviljapüree ja köögiviljatükkidega - mahlakuse tagamiseks. Lisaks riisile lisa basiilik, koriander ja muud aromaatsed ürdid, samuti piparmündilehed. Viinamarja lehti eelistatakse värskena, et lisada maitsele üldist valikut. Aga proovida tasub ka viinamarjalehtedest valmistatud dolmat.
Tomatid, baklažaanid ja lihaga täidetud paprikad, hästi hautatud, nimetatakse ka dolmaks. Ja serveeritakse sama kastmega - jogurt küüslauguga.
Täielikkuse huvides võite proovida veiseliha dolma. Isegi gurmaanid ei eristu maitse poolest: veisehakklihale lisatakse sidrunimahla ja -koort, kaneeli ning kohaliku köögi jaoks ootamatult männipähkleid.
Gyurza
Tassi tasub proovida juba kasvõi hirmutava nime pärast. See kohutavalt mürgine madu ei kuulu koostisosade hulka, nime andis välimus. Põhjas on need pelmeenid, kuid munakivisillutisena kokku pandud väikese patsi või keerutatud köie kujul. Need taignal olevad mustrid meenutavad mao nahal olevaid mustreid. Esteetiliselt ilus, aga ussi unustate pärast esimesi pelmeene. Erinevus pelmeenidest on ka lihas, seda ei pane tainasse toorelt. Hakkliha koos kogu Aserbaidžaani vürtside paletiga, alates koriandrist kuni kurkumini, hautatakse rasvases sabarasvas koos tomatipastaga. Valmis pelmeenid määritakse samuti searasvaga, lastakse seista ja alles seejärel keedetakse ja kõik korraga. Puljong, lõhnav ja rikkalik, on eraldi roog, mida oodatakse mitte vähem kui pelmeenid. Gyurza on talvine roog; seda süüakse alati kuumalt.
Baklava
Baklava
Selle idamaise magususe maitse Aserbaidžaani etenduses annab tunnistust asjaolust, et kohalikud kondiitrid teavad magustoitudest palju. Ja igal riigi piirkonnal on selle ettevalmistamisel oma nüansid. Kõige kuulsamad on Bakuu ja Šeki baklava, mis erinevad teistest Nakhichevanist ja Ganjast. Erinevused on täidises, täidises ja vürtside vahekorras. Kuid absoluutselt kõik võimalused on maitsvad - kreeka pähklite ja sarapuupähklitega, millele on lisatud kaneeli või kardemoni. Need küpsetatud teemandid, mee või ingveriga, sidruni- või apelsinikoorega, puistatud safraniga, on kohustuslik delikatess kõikides restoranides, kohvikutes ja kondiitritoodetes. Ja Novruzis on baklava puhkuse lahutamatu osa.
Shekerbura
Tõlgitud kui magus pirukas. Seda küpsetatakse ka kevadiseks Novruzi puhkuseks. Pirukad on täidetud mandlite ja kardemoniga ning pildid on tehtud ilusatest nisukestest taignal. Novruzis küpsetavad nad ka gogal pähkliküpsiseid. Kolm maiustust - baklava, shekerbura ja gogal - sümboliseerivad vastavalt tähti, kuud ja päikest.
Jahutoodetest on huvitav proovida ka mutakit - pähklitega täidetud magusaid bageleid, firni - väga paksu sarnasust riisitarretisega kaneeliga. Traditsioonilisi idamaiseid maiustusi, rõõmu ja nugatit Aserbaidžaanis saadakse originaalsete hõrgutistega - kaneelist, meest, safranist, kuivatatud puuviljadest ja pähklitest.
