Jaapani kööki peetakse üheks maailma originaalsemaks. Selle omadused peituvad nii tootevaliku eripäras kui ka lauakatmises. Jaapanlaste jaoks on oluline toodete hooajalisus, väline ilu ja portsjonid. Serveerimine on toiduvalmistamise kõige olulisem osa.
Küpsetamise omadused
Jaapani toit peegeldab alati aastaaega. Kohalike elanike sõnul on igal aastaajal oma hõrgutised. Jaapanlased hindavad kõrgelt toidu värskust ja hooajalisust. Lauale serveeritud toidu kogus on väike. Jaapanis ei ole kombeks süüa suurtes portsjonites. Nõusid süüakse nii, et vältida üleküllastumist. Põhirõhk on toodete mitmekesisusel ja valmistamismeetodil. Traditsiooniline eine koosneb rohkest väikestest roogadest erinevate toodetega. Aristokraatlik eine koosnes tavaliselt umbes 20 erinevast miniatuurist. Rahvusköögil puudub pearoa mõiste. Jaapanlased ei jaga toitu ka suppideks, esimeseks, teiseks, külmaks ja soojaks toiduks. Nad eristavad söögi algust, keskpaika ja lõppu. Lõunasööki saate alustada mis tahes roogadega. Samal ajal on roheline tee alati laual.
Mereannid ja kala
Jaapan on saareriik. Meri on täis erinevaid kalu. Kallastel on molluskeid ja koorikloomi. Seetõttu on mereannid ja erinevad kalad riigi elanike jaoks toidu aluseks. Jaapanlased tarbivad ka meretaimi ja merevetikaid. Nad eristavad üle 10 tuhande merelooma, millest enamikku peetakse söödavaks. Mereande ei praeta nendega, need viiakse poolküpsetatud, praetud või aurutatud kujul. Mereande serveeritakse laual peaaegu toorelt. Hooajaline toores kala on populaarne pühade toit. Pooltoored mereannid säilitavad maksimaalse hulga kasulikke omadusi. Ennetava meetmena leotatakse kala eelnevalt äädikas. Jaapanis on tavaline roog sashimi - viiludeks lõigatud toores kala. Sashimi on tavaks süüa wasabi ja sojakastmega. Paljud Jaapani kalatoidud on kogu maailmas laialt tuntud. Nende hulka kuuluvad sushi (sushi). Sellel roogil on meeldiv maitse ja madal hind. Mõnel juhul tarbitakse mereande mitte ainult toorelt, vaid ka elusalt. Selliseid toite nimetatakse odoriteks. Jaapanlased söövad elavaid kalmaare ja ahvenaid. Kõigepealt kõrvetatakse ahven keeva veega, maitsestatakse kastmega, lõigatakse tükkideks ja hakatakse sööma, hoolimata sellest, et kala on veel elus.
