Mongoolia kööki mõjutas suuresti karjakasvatus, mis iidsetest aegadest oli hõivatud riigi territooriumil elavate rahvastega. Seetõttu valmistatakse Mongoolia toite peamiselt liha ja piima baasil. Sellega seoses on elanike toitumine üsna mitmekesine. Nad söövad igasuguseid lihatooteid. Mongoolia köök pakub laias valikus liha. Toit on veiseliha, lambaliha, hobuseliha, kitseliha, sarapuuliha (jakid) jne.
Toiduvalmistamise peamised omadused
Tootes sisalduvate toitainete säilitamiseks ei viida seda seisundisse, see tähendab, et liha jäetakse niiskeks. Traditsiooniliselt on mongolite toidus palju suppe. Nad ei söö peaaegu praetud toite. See funktsioon on ajalooliselt arenenud. Stepis pole lihtsalt midagi praadida. Seetõttu olid kõik toidud aurutatud või keedetud. Kõige sagedamini suitsetati ja kuivatati liha. Veel üks huvitav toiduvalmistamisviis: sadula alla pandi kitsad liharibad. Õhtul soolasid, siis söödi ära.
Mongolite rahvustoit on khar -khokh - lambaliha traditsioonilise retsepti järgi. Tavaliselt valmistatakse see roog külalistele pühade ajal, kuna selle valmistamise protsess on pikk ja töömahukas. Soolatud keedetud lambaliha road on kohalike elanike seas populaarsed. See asendatakse veiseliha, hobuseliha, kaameliliha, saigaliha jne. Väga sageli kuivatatakse liha lihtsalt tuule käes, lõigates selle õhukesteks ribadeks. Sellisel juhul liha eeltöödeldud ei ole. Mongoolia lihatoite süüakse ilma vürtside ja lisanditeta. Küpsetamine võtab aga kaua aega, kuna liha kuivatatakse või küpsetatakse suurtes osades.
Mongoolia köögi traditsioonid
Erinevat tüüpi piim on elanikkonna seas laialt levinud. Nad kasutavad kitse-, lehma-, mära-, jahi- ja kaamelipiima. Seda toodet kasutatakse puhtal kujul siiski harva. Tavaliselt on see kääritatud, saades traditsioonilist toitu: tarak, bilag, arul, kumis jne. Piima töödeldakse vaevaliselt ja pikka aega. Mongolid segavad mõnikord erinevate loomade piima.
Mongoolia köögis on palju originaalseid retsepte. Näiteks bodog on kõhus küpsetatud kitseliha, bortsok loomses rasvas praetud tainas. Lisaks piimale kasutavad elanikud nisu- ja riisitangusid, küüslauku, juurvilju, kapsast ja sibulat. Köögivilju ei sööda toorelt, neid keedetakse ja aurutatakse. Kohalike elanike menüüst leiba peaaegu pole. Samal ajal kasutavad nad erinevaid nisujahul põhinevaid leivatooteid. Paljusid Mongoolia toite täiendavad pannil küpsetatud lamedad koogid.
Vaht on mongoli sõnul maitsev roog. Nende valmistamiseks keedetakse piima pikka aega madalal kuumusel. Seejärel jahutatakse ja eemaldatakse paks vahukiht. Need pannakse tassi, kuivatatakse ja tarbitakse koos teega.
