Armeenia köögi traditsioonid on säilinud juba ammusest ajast. Eksperdid usuvad, et 2500 aastat tagasi teadsid armeenlased juba leiba küpsetada. Armeenia toidu valmistamise nüansse täheldatakse tänapäevalgi. Armeenia roogadel on keeruline ja töömahukas valmistamistehnoloogia. Enamik neist nõuab vahustamist ja täitmist. Paljud toidud valmivad osade kaupa, mis seejärel ühendatakse üheks tervikuks.
Kasutatud tooted
Lavash on armeenlaste üks peamisi toiduaineid. See on leib, mida küpsetatakse ümmarguse savikolde või tandoori seintel. Sellises ahjus suitsetavad kohalikud kala ja linnuliha, teevad putru ja küpsetavad köögivilju. Armeenia köögis on erineva koostisega roogasid keerulise aromaatse ja maitsevahemikuga. Need on valmistatud Ararati orus ja Armeenia mägismaal kasvatatud toodetest. Kokad kasutavad aktiivselt vürtse: koriandrit, musta pipart, basiilikut, estragoni, küüslauku, tüümiani, sibulat. Armeenia toidud on üldiselt väga vürtsikad. Kondiitritoodetele lisatakse kardemoni, safranit, kaneeli, vanilli ja nelki. Armeenia elanikud pööravad suurt tähelepanu puu- ja köögiviljadele. Neid tarbitakse värskelt, kuivatatult, marineeritult ja marineeritult. Neid lisatakse esimesele ja teisele kursusele. Populaarsete köögiviljade hulka kuuluvad kapsas, porgand, kartul, tomat, baklažaan, paprika, spinat, hapuoblikas, suvikõrvits jne. Puuvilju lisatakse liha ja kala roogadele. Näiteks sidrun, kudoonia, kirsiploom, kuivatatud aprikoosid, rosinad ja granaatõunad.
Kõige tavalisemad toidud
Kõige populaarsemad lihatoidud on khorovats (šašlõki tüüp), iki-bir (rasvasest sabarasvast ja veiselihast valmistatud šašlõkk), kyufta (lihapallid), tolma, kololak (lihapallid) jne. Suppidest eelistavad armeenlased bozbashi. Need on valmistatud lamba rinnatükist, köögiviljadest ja puuviljadest. Samuti valmistavad nad teraviljasuppe köögiviljadega, pannes sinna riisi, hapukapsast, peedipealseid, rosinaid, pähkleid, kuivatatud aprikoose. Teradest kasutavad nad otra, hirssi, riisi, nisu, kaunvilju. Piimatooted on rahvusköögis aukohal. Neid kasutatakse nii keeruliste roogade komponentidena kui ka puhtal kujul. Armeenlased valmistavad erinevaid juustu, hapupiimajoogi tan, chortan pastat ja muid tooteid. Juust on rahva uhkus. Need on valmistatud kitse-, lehma- ja lambapiimast. Need on soolatud, hapnemata või suitsutatud. Juust, mis on pakitud köögiviljade ja ürtidega pitaleiba, on lihtsaim suupiste. Armeenia laua oluline komponent on matsyun, kääritatud piimatoode. Selle põhjal valmistatakse okroshka kuumal hooajal. Talvel valmistatakse selle tootega kuuma suppi.
