Bulgaaria köök on võtnud omaks Bütsantsi toiduvalmistamise parimad traditsioonid. Tema retsepte teavad paljud vene koduperenaised. Bulgaaria roogasid eristab nende originaalsus. Kohalikud üritavad oma kulinaarseid traditsioone säilitada, hoolimata teiste rahvaste mõjust.
Pearoad
Bulgaaria köök põhineb köögiviljatoitudel. Selles riigis on populaarsed mitmesugused köögiviljad: porgand, kurk, kartul, suvikõrvits, erinevat tüüpi kapsas, baklažaanid jne. Köögivilju tarbitakse mis tahes kujul. Neid süüakse toores, praetud, keedetud, marineeritud, hautatud ja täidisega. Köögiviljad on liharoogade asendamatu koostisosa.
Rahvusköök on täis retsepte, mida teatakse kogu maailmas. Näiteks hakkasid bulgaarlased esimesena populaarset jogurtit valmistama. Piimatooted on Bulgaarias väga levinud. Neid hinnatakse põhitoiduna ja lisatakse paljudele roogadele. Kohaliku elanikkonna seas on populaarsed ka erinevad juustuliigid. Kõige populaarsemad on pehme juust, kashkaval, tukmanik jne.
Liha viiakse sageli valmis koos köögiviljadega, serveerides savipottides. Põhimõtteliselt valmistavad kohalikud koduperenaised kolme lihatoitu: kawarma pottides (liha, paprika, sibul, punane vein), guvech (hautis, kartul, küüslauk, tomatid ja muud köögiviljad) ja moussaka (kartuli ja hakkliha pajaroog) … Populaarne on ka Sach - liha ja kõikvõimalikud köögiviljad on pannil praetud.
Kulinaarsed traditsioonid
Bulgaarlased alustavad mis tahes sööki salatiga. Shopska salat on Bulgaaria rahvuslik roog. See on valmistatud kurkidest, magusast küpsetatud paprikast, fetajuustust, sibulast, ürtidest. Laual on alati soojad ja külmad suupisted. Valmistamiseks võtavad nad hautist ja tõmblevat liha, seeni, praetud rupsi, vorsti jne. Igal külal on oma retseptid suppide valmistamiseks, mida nimetatakse chorbaks. Nende hulgas on esikohal oapulber, millele on lisatud praetud lihapallid ja keedetud suitsuvorstid.
Pühade jaoks valmistatakse vasikaliha hautis. Tarator on külmade suppide hulgas kõige populaarsem. See on valmistatud peeneks hakitud kurkidest, kreeka pähklitest, küüslaugust, tillist ja hapupiimast. Bulgaaria köögi eripära on ebatavaline koostisosade valmistamise viis. Tooted aurutatakse tund aega madalal kuumusel põhjalikult. Sel juhul kuumutatakse kõiki komponente korraga. Nii valmistavad bulgaarlased teist käiku ja suppe. Bulgaaria magusad toidud on samuti mitmekesised. Siin valmistatakse maitsvaid kooke, Viini saiakesi, idamaiseid maiustusi (baklava, tulumba).
