Karjala on neitsi loodus, rikkalik ajalugu, ainulaadsed arhitektuurimälestised ja Venemaa põhjaosa pühapaigad. See on taigametsade maa, mida ümbritsevad jääjärved - Ladoga ja Onega, Valge mere karm loodus. Ja ka Karjala on inimesed - veider konglomeraat, mis koosneb ühest küljest karjalastest, soomlastest, vepslastest ja teistest põhjarahvaste esindajatest ning teisest küljest venelastest, valgevenelastest, ukrainlastest.
Juba iidsetest aegadest mõjutasid Karjala loodusressursid rahvusköögi kujunemist, mis põhines jahi- ja kalastustrofeedel, metsade kingitustel. Karjala köök on meie kõhule lihtne ja arusaadav, see on maitsev ja tervislik. Mida tasub Karjalas proovida?
Toit Karjalas
Järvede ja jõgede maal on pearoaks alati olnud kala - hästi toidetud elu alus. Erinevates versioonides on kohalike elanike seas ütlus, et kui maa ei toida, siis toitub vesi. Järvekala soolatakse, kuivatatakse, kuivatatakse, suitsutatakse, marineeritakse, küpsetatakse, tehakse kalasuppi, pirukaid jne.
Kohalikku kööki on traditsiooniliselt mõjutanud naabrite - eestlaste ja soomlaste - kulinaarsed traditsioonid ning loomulikult vana -vene köök. Borš Skandinaavia muffinitega, Soome piimasupp vene pirukatega on laual täiuslikus kooskõlas.
Top 10 Karjala kööki
Värav
Wicket pirukad
Seda peetakse õigustatult kõige rahvuslikumaks ja populaarsemaks roaks. Karjala, eesti ja soome köögi ühiseks jooneks on odra- ja rukkijahu valdav kasutamine. Rukkitainast küpsetatakse ka neid pirukaid, mis on täidetud kala, kartuli, kodujuustu, juustu, marjade, hirsi- või odrapudruga jne. Need on erineva kujuga: ovaalsed, ümarad või erineva arvu nurkadega. Vicketid küpsetatakse avatud keskkoha ja viigitud näpistatud servadega, määritud või või hapukoorega. Tainas tehakse hapnemata, jogurtil ja väravad küpsetatakse ahjus.
Nimi pärineb lauludest, jõululauludest. Pirukad küpsetati algselt spetsiaalselt laulude raviks. Tänapäeval on väravad kohaliku köögi asendamatu ja kuulus atribuut - alates restoranimenüüdest kuni koduste toitudeni.
Kalaruoka
Ukha, rahvusmenüü esimene peamine roog. Karjala keeles on kala kala, toit on toit. Jäljendamatu roog mis tahes variatsioonis. Karjalas küpsetatakse seda mitte ainult kalapuljongiga, vaid sageli ka piima ja isegi koorega. Valge kalasupi nimi on kalakeito, lõhe koorega lohikeito. Viimane roog on gurmaanidele teada kogu maailmas; sellel on keeruline mahe maitse, peaaegu ilma kala lõhnata. Lohikeito on valmistatud ka Karjala järvede forellist. Tasub ka proovida - kreemjas, rikkalik ja maitsev kalasupp.
Populaarses kasutuses nimetati kõrva yushkaks. Vanade retseptide järgi küpsetati kala tervelt, supile lisati jahu, mune ning isegi kase- või männipungasid ja islandi sambla. Mitte ainult tiheduse pärast. Sellised eksootilised vürtsid pakkusid vitamiinide tuge pikkade karmide talvede ajal.
Rybnik
Karjala järvede kingitused on paljude rahvusköögi originaalsete retseptide põhikomponendid. Ka kalapirukaid - rybniki - küpsetatakse hapnemata rukkitaignast vene ahjus. Seda toiduvalmistamisviisi tasub eraldi mainida. Ahi aeglustumine on traditsiooniline peaaegu kõigi Karjala köögi roogade puhul. Nii kala kui metsliha näitavad oma maitset paremini ning roog osutub palju tervislikumaks kui praetud. Tänapäeval piinatakse rahvapäraste retseptide järgi valmistatud roogasid kaasaegsetel seadmetel, kuid vene ahju mõjul, järgides vanu traditsioone.
Rybnik küpsetatakse ristkülikukujulises vormis või kala kujul. See on kohustuslik roog kõigil pühadel. See osutub mahlaseks, sest kala pannakse pirukasse toorelt ja värskelt, sellele lisatakse hapukoort, sibulat ja mõnikord seeni. On hädavajalik proovida - mitte ainult maitsev, vaid praktiliselt kasulik.
Kalatoidud
Neid on Karjalas tohutu valik. Nagu enamik roogasid, hautatakse / hautatakse kala erinevates variatsioonides. Tursk koos uue kartuliga koores või kala röstitud õhukese juustukoorega - kõik osutub uskumatult maitsvaks. Populaarset Karjala kala kasutatakse nii esimese kui ka teise toiduna. Kata tursk või rääbis kartuli ja hakitud sibula kihiga, lisa vesi, lisa maitseained, õli ja hauta tulel. Seda süüakse soojalt ja külmalt, külmalt - maitsvamalt. Valaami saart külastades saab munkadelt osta suitsuforelli, mis on uskumatult maitsev.
Kuivatatud kala - haug, ide, väike lõhe - retseptid on laenatud Soome köögist. Tulemuseks on gurmee -delikatess.
Pagariäri
Rahvusköögis on see eriline koht. Pirukate valmistamiseks kasutatakse traditsioonilist rukkijahu. Pirukad tehakse paksud ja õhukesed. Alates õhukestest pirukatest on väimees väga populaarne. Tainas rullitakse õhukeseks ovaalseks pannkoogiks, täidis pannakse sisse, pannkook volditakse pooleks ja näpistatakse. Täidiseks võib olla metsamarju, seeni või kala. See osutub endiselt maitsvaks.
Ahjus hästi keedetud putru sibula ja võiga peetakse tõeliselt rahvapäraseks täidiseks. Pika traditsiooni kohaselt valmistatakse pudrupirukaid sirbi kujul, talupojatöö sümbolina.
Küpsetamisest soovitavad asjatundjad proovida sulfiine - magusa pudruga täidetud karjala rukki pannkooke. Rikkalik maiuspala, sobivam hommikusöögiks.
Metsa kingitused
Põhjapoolsed marjad - pohlad, pilvikad, jõhvikad -, samuti mustikad ja maasikad, hõivavad rahvusköögis olulise koha. Karjala köögi metsamarjadega pirukaid peeti ja peetakse traditsiooniliseks magustoiduks. Koos leotatud pohlade ja pilvikutega. Karjalased söövad magustoiduks ka pohlaid kaerahelvestega ja värskeid marju piimaga.
Tasapisi asendati isegi rituaalne tarretis, kaerahelbed ja rukis marjaželeega erinevatel üritustel - pulmadest mälestuspäevadeni.
Tänapäeval saab maitsvaid puuviljajooke ja metsakinkidest pärit tarretist maitsta igas Karjala toitlustusasutuses: sööklates, kultusrestoranides ja igas kohvikus. Ja liha- ja kalaroogade jaoks võite tellida pohlakaste - saate maitsvat!
Seenelaud
Karjala metsade seente sortiment on fantastiline. Neid on umbes 300 liiki, 23 liiki on kantud punasesse raamatusse. Toiduvalmistamise osas on Karjala seened kala järel teisel kohal. Pikka aega neid soolati, kuivatati, keedeti suppe ja valmistati pirukatäidiseid. Proovimist väärt on ka seente hapukurk. Või salatid seentega, näiteks "Valaam": portselanist kurkide ja hernestega kreemja kastme all.
Võite proovida mis tahes seenesuppi - kukeseenest, meepiirkonnast, seansest või mõnest muust. Selle iidsete traditsioonide järgi hautatud maitse ei reeda ootusi. Seenehakkliha kasutatakse mitte ainult kuulsate Karjala väravate ja muude küpsetiste täidisena. Sellest valmistatakse lihapalle, kapsarulle, täidisega tomateid ja muid maitsvaid roogasid. Igatahes maitseb iga põhjapiirkonna külaline kohaliku köögiga kohtudes Karjala seente hõrgutisi ega pea pettuma.
Metsik liha- või ulukitoidud
Vanasti toideti metsas mitte ainult seeni ja marju. Jahimeestel polnud kerge jahti pidada, seetõttu peeti karjalaua toidulaual maiuspalaks hirveliha, põdra, metssea ja isegi karuliha. Toiduvalmistamise põhimõte oli traditsiooniline - loidus. Pikaajaliseks ladustamiseks liha soolati ja kuivatati. Täna saab restoranides proovida põdraliha röstimist vana retsepti järgi - rukkitaigna kaanega potis. Või veelgi eksootilisem - karuliha. See on hautatud porgandi ja sibulaga rukkitaignast valmistatud anumas. Huvitav, maitsev ja unustamatu.
Tasub proovida ka ulukiliha: nurmkana, teder või teder. Rümbad küpsetatakse täielikult ürtides, metsamarjadega.
Karjala kanunik ehk traditsiooniline liha kohaliku maitsega
Kariloomade tulekuga elanike seas ilmus rahvusköögis roogasid veiselihast, sealihast ja isegi lambalihast. Kuid kõik on kooskõlas karjala traditsioonidega. Tüüpiline näide: kanunik. Liha hautatakse tükkideks kaalika, rutabaga ja kartuliga. Kui see on peaaegu valmis, lisavad nad supile … muidugi kala! Hooajal - värske rääbis, soolatud või talvel kuivatatud. Ja nad vaevlevad edasi, kuni nad on valmis. Kanunik valmistatakse sageli kolme liiki lihast - sealihast, veiselihast ja lambalihast. Tasub proovida hinnata liha ja kala maitse kombinatsiooni.
Piimatoidud
Soome lähedus mõjutas ka piimatoitude retsepte. Karjalaste lemmikpiim on kodune kodujuust. Sageli valmistatakse sellest kohupiimavõid: värskelt valmistatud kohupiimale lisatakse võid ja hapukoort. Munavõi valmistatakse analoogia põhjal: keedetud munad segatakse pehmendatud võiga. Tasub proovida ka kohupiima, seda ka Soome retsepti järgi. Selle aluseks on sama kodujuust sulatatud võiga. Maitsev, eriti keedetud munade või keedetud noorte kartulitega.
Magusa roana võite proovida juustupastat. See on kohupiimast valmistatud pehme juust, mis on vahustatud suhkru, või ja munadega. Sageli - rosinate lisamisega.
