India köök on mitmesugused kulinaarsed traditsioonid, retseptid ja toidud, mis piirkonniti erinevad.
India rahvusköök
Hoolimata asjaolust, et taimetoidud on riigis laialt levinud, kasutatakse kodulinde ja lambaliha paljude traditsiooniliste roogade valmistamiseks. Nisu, riis, köögiviljad ja kaunviljad on India köögis võrdselt olulised koostisosad. Vürtsid on India kokkade tunnus: toiduvalmistamine ei ole täielik ilma nelgi, safrani, ingveri, muskaatpähkli, asafoetida jt kasutamiseta.
Põhja -Indias valmistatakse roogasid peamiselt tandoorides (saviahjus): nii valmivad näiteks lambaliha kebabid, lambajalg ja kanatükid. Köögiviljatoidud on Kesk -Indias populaarsed (läätsepelmeenid, köögiviljad taignas); Lääne -Indias - mereannid homaaride, krabide, kalmaaride kujul, mis on praetud või grillitud (proovige "Mylai" - krevetikarri kookospähkliga). Mis puudutab näiteks Lõuna -India kööki, siis näiteks Bengali linnas on kaunviljad tavalised (mungoad, kikerherned, punased läätsed) ja peaaegu ükski söögikord pole täielik ilma chutneyta (kaste, mis on valmistatud puu- ja köögiviljadest koos vürtside ja suhkruga).
Populaarsed India toidud:
- "Biryani" (India pilaf riisi, kana või lamba baasil, apelsinikastmes);
- “Mahanwala” (kanaroog võikastmega);
- Dahi maach (kalaroog karri, ingveri ja jogurtiga);
- Dhal (püreesupp kookospiimaga karri, kaunviljade ja sidrunimahlaga).
- Firni (pajaroog pistaatsiapähklite, rosinate ja mandlitega).
Kus maitsta rahvuskööki?
India restoranide külastajad peaksid teadma, et kohalikud toidud jagunevad keskmiselt kuumadeks, mahedateks ja vürtsikateks (kui te pole huvitatud vürtsikate toitude söömisest, öelge tellimisel „tea vürtsi”).
Delhis tasub külastada Naivedyami (restoran, mis on spetsialiseerunud India taimetoidule, kus söök algab tavaliselt traditsioonilise supi pipra ja muude vürtsidega) või Kandahari (see koht pakub tõelist lambasamosa ja traditsioonilise India muusika kontserte) ning Mumbai - "Leopold Cafe" (tellige siit hautatud köögiviljade hautis koos maitseainetega, serveeritud riisiga; keskmine arve on alla 20 dollari) või "Trishna" (restorani eriala - Lõuna -India köök).
Kokanduskursused Indias
Delhis saate Chor Bizzare restoranis kokanduskursusel käies õppida lambaliha valmistamist paksus vürtsikas kastmes (enne söögi alustamist pakutakse teile läbi viia kannus kätepesu rituaal ja selle valmimine - tänada Jumalat toidu eest) …
Gurmaanidel soovitatakse Indiasse tulla IFOWSi rahvusvahelise kulinaariafestivali ajal (Delhi, jaanuar).
