Hollandi köök, nagu Amsterdami kanalid, Punaste laternate piirkond ja tuuleveskid, on riigi visiitkaart ja rahvuslik rikkus. See ühendab meisterlikult Hollandi koduperenaiste sajanditepikkused traditsioonid ja restoranipidajate kaasaegse gastronoomilise moe tõlgenduse ning seetõttu saab Hollandi kööki üksikasjalikult ja üksikasjalikult uurida. Turist peab aga lihtsalt jõudma varasuvel heeringafestivalile või proovima jõulu Oudejaarspot, et saada aimu hollandlaste kulinaarsetest traditsioonidest.
Hollandi köök hakkas kujunema uue ajastu alguses, kui roomlased tungisid praeguse Lõuna -Hollandi maadele. Nad tõid endaga kaasa teravilja- ja kaunviljade kasvatamise kultuuri ning tutvustasid hollandlastele ka linnukasvatuse põhitõdesid. Pärast islamimaailmaga kontaktide loomist hakkas Hollandi köök mängima uute toonidega: perenaised said retsepti lehttaigna ja hautise valmistamiseks. Ja lõpuks, Hollandi Ida -India kompanii asutamine ja teiste mandrite areng tõid Hollandi gastronoomiatraditsioonidesse eksootilisi noote ning Hollandi elanikud hakkasid tarbima kohvi, suhkrut ja teed.
Kaasaegsel Hollandi köögil pole endiselt toiduvalmistamisega palju pistmist. Tooted on kvaliteetsed ja energeetiliselt väärtuslikud, kuid neist valmistatud roogade valik on väga piiratud. Riigi elanikud eelistavad rammusaid suppe, sooje roogasid hautistest ja köögiviljadest, kalaplaate - nii värskest kalast kui ka marineeritud kalast. Magustoite serveeritakse siirupite ja moosidega, vahvlid, lehttainad ja pirukad on lisatasu eest. Hollandis valmistatakse kiirtoitu enamasti kartulist. See on friteeritud, vormitud kroketiteks või küpsetatud vürtside ja ürtidega.
Alkoholivabade jookide hulgas on alati esikohal kohv, mida juuakse paar korda päevas. Hollandlaste lemmik lahja alkohol on mitmesugune õlu. Need, kes eelistavad natuke raskemat, võivad soovitada Geneveri džinni, Advocaati likööri ja Royalty nisu viina.
Hollandi roogade TOP 10
Hashe
Köögivilja- ja lihahautised on Hollandi köögi aluseks ning hashe on üks neist. See on traditsiooniline hautis, mis põhineb kuubikuteks lõigatud lihal, kalal või linnulihal ja köögiviljadel.
Kõige sagedamini valmistatakse Hollandis "khash" veiseliha ja sibula põhjal. Liha marineeritakse eelnevalt happes. Tavaliselt kasutatakse veini või õunaäädikat või kuiva valget veini. Nii saavutatakse liha eriline pehmus ja õrnus. Tavaliselt praetakse seda kõigepealt ja seejärel hautatakse veega ja muude vedelikega, millel on oma maitse, näiteks vein või õlu. Sageli lisatakse maitsele lihale sibulat, porgandit ja tomatit. Küpsetusprotsessi käigus saadud üsna paks kaste on maitsestatud nelgi ja loorberilehtedega.
"Hašet" serveeritakse sageli koos punase kapsa, keedetud õuntest valmistatud kastme ja keedukartulitega. Mõnikord kasutatakse lisandina riisi või köögiviljahautist.
Erten
Külma aastaaja algusega omandab supp hollandlase jaoks erilise tähtsuse. Kuum ja rahuldust pakkuv, asendab see töötava inimese jaoks nii esimese kui ka teise, sest Hollandis tunduvad supid sageli paksud ja rikkalikud.
"Erteni" toiduvalmistamise traditsioon sai alguse eelmisel sajandil põllumajandusmessil ja tänapäeval kaunistab see väärikalt traditsioonilist talvelauda. Vajalike koostisosade loend sisaldab purustatud herneid, sealiha, suitsuliha, sellerit, sibulat, porgandit ja traditsioonilisi vürtse ja vürtse. "Erten" keedetakse paksuseinalises kastrulis ja serveeritakse kuumalt koos värskelt küpsetatud rukkileiva viilude, peekoni ja sinepiga.
"Erteni" küpsetava koka peamine reegel on supi õige paksus. Lusikas peaks seisma selle sõna otseses tähenduses!
Hautatud
Hautis, mida Hollandis nimetatakse "hautiseks", on tüüpiline flaami roog ja näide sellest, kuidas Hollandi kulinaarsed traditsioonid on tihedalt põimunud naaberriikide omadega. Mõnikord nimetatakse "flaami", "hautist" serveeritakse enamikus kiirtoidupunktides ja paljudes Hollandi restoranides.
Hautise peamised koostisosad on tume õlu ja veiselihatükid, mille valmimine võtab kaua aega. Esiteks lõigatakse liha kuubikuteks ja praetakse pannil ning viiakse seejärel pannile. Lisa praetud sibul, õlu või kuiv vein, pipar, sool, nelk, tüümian ja loorberileht ning hauta pehmeks. Protsess võib võtta mitu tundi, enne kui veiseliha muutub pehmeks ja purunevaks. Hollandi restoranides serveeritakse "hautist" keedukartuli või hautatud köögiviljavalikuga.
Gutspot
Teine Hollandis populaarne liharoog kannab nime "gutzpot". Selle ilmumise ajalugu hollandlaste laudadel seostatakse oluliste sündmustega aastal 1574, kui Hollandi linn Leiden oli hispaanlaste piiramisrõngas. Lõpuks blokaad tühistati ja tohutu toidukatla muutus piiratute tõeliseks päästmiseks. Sellest ajast alates on "gutspot" valmistatud 3. oktoobril, Leideni vabastamise päeval.
Hautis sisaldab lisaks traditsioonilistele kartulitele, hautistele ja sibulale ka suurt hulka riivitud porgandeid. Nii sümboliseerivad hollandlased oma lojaalsust valitsevale Orange'i majale - Hollandi kuninglikule perekonnale, kus dünastiline värv on oranž. Riigi restoranides saate maitsta "gutzpot" igal aastaajal: seda valmistatakse ja serveeritakse kõikjal.
Cole aeglane
Tulbiriigi populaarse kapsasalati retsept sündis juhuslikult, kui Hollandi koduperenaine segas kogemata purustatud kapsa ghee ja äädikaga. See juhtus 18. sajandi keskel ja sellest ajast alates on "Cole Slow" üks kõige sagedamini tellitud suupisteid kohalikes restoranides. Täna valmistatakse salat majoneesiga, maitsestades seda hakitud kapsaga, mis on segatud riivitud porgandi, hakitud sibula, sinepi ja vürtsidega.
Amsterdami ja teiste Hollandi linnade restoranides saate tellida kapsasalatit, mis sisaldab õunu ja ananassi, riivjuustu ja seemneid. Mõnes ettevõttes valmistatakse "Cole Slow" punasest kapsast, teistes - brokoli lisamisega. Kapsa salat sobib ideaalselt praetud kana, friikartulitega ning seda kasutatakse sageli hamburgerite ja muude keeruliste võileibade koostisosana.
Limburgi pirukas
Klassikalist Hollandi magustoitu mainiti esmakordselt 14. sajandist pärit kirjalikes allikates. Isegi siis olid Hollandi linnades selle valmistamisele spetsialiseerunud pagaritöökojad. Algselt valmistati Limburgi pirukat jõulude ja lihavõttepühade ajal vaid kaks korda aastas, kuid hiljem rändas see pühade magustoitude kategooriasse, mida küpsetati ka vähem olulistel puhkudel.
Piruka jaoks kasutatakse klassikalist pärmitainast ja täidis on valmistatud erinevatest puuviljadest. Sageli lisatakse pirukale moosi ja hoidiseid, samuti seeni ja isegi juustu. Limburgi piruka kaunistamise eripära eristab seda teistest Hollandi küpsetistest. Ülevalt on täidis kaetud punutud taignaribadega, mis annab tootele eriti elegantse välimuse.
Populaarset Hollandi magusat roogi saab nautida kohvikus või restoranis, samas kui Hollandi supermarketites on saadaval külmutatud pirukad erinevate lisanditega.
Burenyongens
Algne magustoiduliik, mille nimi on hollandi keelest tõlgitud kui "maapoisid", on restoranide jõulumenüüs sageli olemas, kuigi muul ajal aastas saab seda magusaks tellida.
Burenongens on vürtsikas brändis leotatud rosin, mis sageli kaasneb jäätise või pannkookide serveerimisega. Seda nimetatakse Hollandis ka brändil põhinevaks alkohoolseks joogiks, mis valmistatakse rosinate lisamisega. Mõnes riigi provintsilinnas on isegi omamoodi "Burenongensi" maitsega jäätist ning Hollandi baaride veinikaardis on Boerenjongensil põhinev kokteil.
Stropwafli
Kuulus Hollandi magustoit valmistati esmakordselt 18. sajandi lõpus Goudas. Sellest ajast peale on kogu perega pühapäeva või pühade hommikusöögiks kogunenud Hollandi perekonna laudadel alati olnud spetsiaalse retsepti järgi küpsetatud vahvlid.
Need valmistatakse õhukesest tainakihist ja seejärel küpsetatakse, täites kahe vahvli vahel karamellisiirupist valmistatud täidisega. Siirup sisaldab mitte ainult pruuni suhkrut, vaid ka mett, õli ja kaneeli. Serveerimisel puista üle tuhksuhkruga. Hollandi lemmikmagustoidu parimate retseptide saladusi teavad Amsterdami kohvikutes töötavad kondiitrid.
Pofertier
Kui teil on magusaisu, peaksid poffertier -krepid olema teie Hollandis proovitavate roogade nimekirjas. Pannkoogid ilmusid tuulikute riiki 19. sajandi alguses. Nende valmistamise retsepti tõid kaupmehed Prantsusmaalt. Sellest ajast alates on "poffertier" traditsiooniliselt küpsetatud laatadel ja festivalidel, kuid saate neid maitsta tööpäeval, esitades tellimuse Amsterdami või mõne teise Hollandi linna restoranis.
Pannkookide eripära on see, et nende läbimõõt ei ületa 4 cm ja taigna aluseks on tatrajahu. Samuti lisatakse segule nisujahu, pärm ja munad, seejärel rullitakse tainas õhukeseks ja küpsetatakse spetsiaalsel sälkudega praepannil. Laual serveeritakse "poffertier" tuhksuhkru, värskete piparmündilehtede ja erinevate siirupitega.
Räime võileivad
Soovituste loend, mida Hollandis proovida, oleks ilma traditsioonilise heeringata puudulik. Lihtsaim ja kiireim viis nälga rahuldada ja samal ajal nautida on heeringa ostmine pehmesse kuklisse koos hakitud sibula ja hapukurgiga. Mõnikord serveeritakse seda lihtsalt paberplaadil - tingimuste kohtade muutmise tulemus ei muutu.
Heeringat süüakse traditsiooniliselt käsitsi, kuid välismaalastele pakutakse spetsiaalseid ühekordselt kasutatavaid "aparaate", mis sarnanevad hambaorkidest valmistatud kahvliga. Hinna sees on ka kliendile niiskete salvrätikutega varustamine, sest hollandlased imavad heeringa söömise kunsti koos emapiimaga ja lihvivad seda siis terve elu.
