Vene turistid eelistavad talvel osta ekskursioone kaugesse Mehhikosse: kui kodumaal on külm ja pilves, soovivad nad eriti kuuma päikest, lumivalget randa, sinist taevast ja midagi eksootilist ja maitsvat. Lennukid lendavad katkematult õnnistatud Cancuni, toimetades kuuma kannatanud kaasmaalased kuumale Mehhiko rannikule.
Asteekide ja maiade maa randadel ja iidsetel varemetel on kindlasti kulinaarseid vaatamisväärsusi. Nii tuleks nimetada Mehhiko kööki selle ajalooliste traditsioonide tähtsuse poolest. Pole asjata, et UNESCO otsustas lisada inimkonna maailma kultuuripärandi nimekirja rahvuslikud kulinaarsed retseptid.
Kust peaks näljane turist alustama ja mida kõigepealt Mehhikos proovida? Mehhiko köögis on mitmeid roogasid, mida sageli nimetatakse riigi visiitkaartideks.
Toit Mehhikos
Nagu kõikjal Ladina -Ameerikas, on ka Mehhikos toit eriline kultus. Mehhiklased on harjunud kohtuma sõprade ja perega suure laua taga, kus nende traditsiooniline toit on alati olemas. Siin on eriti austatud liha, suupisted ja kastmed erinevatest värsketest köögiviljadest, kuumad maitseained ja vürtsid, paksud supid ja magustoidud. Populaarsete jookide nimekirjas on kindlasti must kohv, kuum šokolaad ja muutumatu tequila, mida toodetakse sadades erinevat tüüpi Mehhikos.
Mehhiko köök tekkis selles piirkonnas asunud India hõimude ja 15. sajandi lõpus Kesk -Ameerikasse saabunud Hispaania kolonialistide traditsioonide kokkusulamise tulemusena. Ühinemise tulemusena saadi seesama eksootiline segu, mis täiesti õigustatult tõsteti rahvusliku aarde auastmesse.
TOP 10 Mehhiko kööki
Tortilla
Meie ekskursiooni Mehhiko kööki tasub alustada "tortillaga", sest see on aluseks paljudele rahvusroogadele ja ükski mehhiklane ei kujuta oma sööki ilma selleta ette - ei beebi ega sügav vanamees. Tortilla on väike õhuke lameleib, mis on küpsetatud Mehhikos, enamasti maisijahust. Selle valmistasid Kolumbia-eelsel ajastul Kesk-Ameerikat asustanud indiaanlased, kuid nime "tortilla" andsid vormileivale konkistadoorid.
Mehhiko põlisrahvaste traditsiooniline roog tundus hispaanlastele sarnane oma emakeele omletiga, mida nii kutsuti. Indiaanlase jaoks oli "tortilla" taldrik, lusikas ja tegelikult ka toit. Sinna sisse on pakitud mitmesuguseid täidisvõimalusi, sellega korjatakse kastmeid ja hoitakse lihatükke ning süüakse õhtusöögi lõpus. Tortillad küpsetatakse lahtise tule kohal ja see protsess võib olla turistide jaoks eraldi vaatamisväärsus kuurordi restoranides.
Salsa
Teine sammas, mis on Mehhiko rahvusköögi aluseks, on salsa kaste. Täpsemalt, kastmete perekond, mis on pearoogade maitseaine ja toimib eelroana, mis eelneb söögi põhiosale koos laastudega.
Tavaliselt koosneb "salsa" alus peeneks hakitud värskest või keedetud tomatist või köögiviljafüüsalist, mida Mehhikos nimetatakse tomatilloks. Kastmele lisatakse vürtse ja vürtse, asetades erinevaid maitseaineid. Kõige sagedamini ilmuvad "salsa" sibulad, küüslauk, kuum tšilli ja jalapenos, koriander ja värsked ürdid.
Guacamole
Mehhiko rahvusköök poleks nii särav, kui poleks guacamole kastet, mis sümboliseerib isegi riigi praegust lippu. "Guacamole" aluseks on avokaado või "alligaator pirn". Viimastel aastatel on see puu äratanud tervisliku toitumise järgijate seas märkimisväärset huvi, kuna selle viljalihas on ainulaadne toitainete kombinatsioon. "Guacamole" valmistamiseks hakitakse küps avokaado, lisatakse püreele tomatid ja sibulad, täidetakse mass laimimahla, koriandri, soola ja pipraga. Saadud traditsiooniline kastmeversioon sisaldab Mehhiko lipu kolme värvi - rohelist, valget ja punast.
"Guacamole" valmistamiseks on mitu võimalust, mida rahvuslike traditsioonide tõelised järgijad liiga palju ei tunnista. Ja ometi võib mõnest turistitööstuses Mehhiko toitlustusasutuses leida kastme selleritükkide, küüslaugu, paprika ja õudusega majoneesiga!
Pico de Gaio kaste
Klassikaline Mehhiko kaste "pico de gayo", mille nimi hispaania keelest tõlgituna tähendab "kukese nokk", on vähem patriootliku välimusega. Roog on laagerdunud riigilipu punavalge-rohelises värvitoonis ja selle valmistamisel kasutatud tooted aitavad sellist paletti pakkuda.
Kaste sisaldab värskeid tomateid, sibulat ja rohelist tšillipipart. Pico de Gaiot maitsestatakse kõige sagedamini laimimahlaga. Mõnikord kalduvad koduperenaised klassikalisest retseptist kõrvale ja panevad kastmesse redise-, kurgi- või avokaadopüree tükke. Restoranidest leiate nii klassikalisi retsepte kui ka variatsioone - kõik sõltub piirkonnast ja selle lähedusest turismimarsruutidele.
Nachos
Mehhiko restoranis tellides pöörake tähelepanu "nachodele". Traditsioonilist eelrooga serveeritakse tavaliselt kõigepealt ja sageli ettevõtte tervituskomplimendina, et klient pearoogi oodates liiga ära ei tüdineks. Nachos sisaldab kindlat portsjonit tortilla -maisikrõpse koos erinevate kastmetega. Mõnikord serveeritakse krõpse eelnevalt sulatatud juustuga piserdades.
Just selline nägi välja esimene esinenud nachose roog, mis oli kõige puhtam improvisatsioon. See juhtus 1943. aastal, kui Ameerika Ühendriikide piiri lähedal asuvas Mehhiko restoranis ilmus grupp Ameerika naisi vahetult enne sulgemist. Peateenindaja ei kaotanud pead ja pakkus liikvel olles välja roogi, mis seejärel mitte ainult ei sisenenud püsimenüüsse, vaid levis ka kogu riigis. Nüüd on raske ette kujutada, et saate külastada Mehhikot ilma nachosid proovimata.
Chilakiles
"Tortilla" on traditsioonilise kuuma roa "chilakiles" peamine koostisosa, mille nimi tähendab asteekide keeles "tšillis leotatud". Seda Mehhiko tassi tasub proovida vürtsikate armastajate jaoks: see on heldelt maitsestatud tšilliga.
Kolmnurgakujuliseks lõigatud "tortilla" tükid valatakse üle "salsaga", milles on rohkem tšillit kui midagi muud. Seejärel kuumutatakse tassi madalal kuumusel ja lamedad koogid absorbeerivad sõna otseses mõttes kastme teravust ja aroomi. Chilakiles lisab kana, veiseliha, mune, avokaadot, ube, hapukoort - erinevaid tooteid, olenevalt piirkonnast ja koka eelistustest. Tavaliselt on see roog Mehhiko restoranide hommikumenüüs olemas: tavaliselt süüakse siin chilaquilesi hommikusöögiks.
Fajita
Pakitud täidisega nisutortillad on populaarsed ka Ameerika Ühendriikide lõunaosas, kuigi see roog on endiselt Mehhiko. Tõsi, tema kodumaal kasutatakse maisikooke. "Fajita" täidiseks võtavad nad grillitud liha ja samas kohas küpsetatud köögivilju. Liha lõigatakse õhukesteks ribadeks, maitsestatakse hapukoore või "guacamolega", sageli rõhutatakse seda juustu või hakitud tomatitega.
Kui kõik kokku tundub üleliigne, ärge muretsege! Fajita on nõude konstruktor. Restoran toob teile koogid ja täidise eraldi ning saate ise kõik, mida soovite, "tortilla" sisse mässida. Muide, nimi pärineb hispaaniakeelsest sõnast "riba" ja näitab liha koostisosade lõikamise viisi.
Burrito
Erinevalt "fajitast" koos "burritoga" on võimatu improviseerida: peakokk valmistab selle roa algusest lõpuni, kuid tellimuse ajal saab arvestada kliendi soovidega.
Burrito on Mehhiko shawarma: õhukese tortillaga pakitud täidis, mis sisaldab paljusid traditsioonilise Mehhiko köögi tüüpilisi koostisosi."Tortillasse" võid panna tükeldatud veiseliha või kana, mis on eelnevalt grillil praetud, lisada lihale hautatud oad ja peeneks hakitud tomatid, maitsestada seda kõike koos sibulaga hõõrutud avokaadoga ning lõpus heldelt pipra ja soolaga. Burritoga kaasneb kuumast tšillipiprast või jalapenost valmistatud salsa.
Kui näete restoranimenüüs roogi nimega "chimichanga", siis tellige ja proovige! See on ka burrito, kuid lisaks praetud.
Enchilada
Kui see ei tundunud teile piisav ja teie hing nõuab, et jätkaksite Mehhiko rahvusköögi roogade maitsmist, paluge neil tuua enchilada. Nime tõlkimine hispaania keelest ei jäta dieettoitude austajatele mingit võimalust - "enchilada" tähendab "maitsestatud tšillikastmega" ja ainult kartmatud mis tahes eksootika uurijad peaksid riskima selle proovimisega.
Roa ülesehitus sarnaneb eelmistele: köögiviljadega täidis pakitakse "tortillasse", kuigi on võimalusi munade või isegi taimetäidistega. Seejärel praetakse rullitud "tortillasid" või lihtsalt pannil võiga. Valmis "enchiladas" piserdatakse juustuga ja maitsestatakse kastmega ning saadetakse ahju või ahju küpsetama. Kuid see pole veel kõik! Viimane serveerimine hõlmab spetsiaalset kastet nimega "mutt". See on valmistatud mitme paprika ja kakao segust - omamoodi kuumast šokolaadist, mis põletab suus tuld. Enchiladade lisandina kasutatakse sageli riisi, mis võimaldab veidi vähendada traditsioonilise Mehhiko roa teravust.
Pozole
Esimesed toidud Mehhikos pole vähem levinud kui tortillad ja sellise supi klassikaline näide on pozole chowder. Selle aluseks on ainult kaks koostisosa - liha ja mais. Puljong on valmistatud sealihast või kanast ning terad töödeldakse esmalt keetmisega erilisel viisil, mis võimaldab teil kaalusid koorida. Seejärel ühendatakse liha, puljong ja terad ning jätkatakse küpsetamist. Selle tagajärjel lõhkesid maisiterad, andes supile paksu ja kreemja tekstuuri.
Klassikalist "pozole" nimetatakse valgeks ja seda süüakse ilma midagi muud lisamata. Ainus lisand toidulaual on tomatikaste, mille abil saab kohe taldrikul veidi ka maitsestada. Restoranis serveeritakse klassikalist Mehhiko suppi tavaliselt koos teiste toodetega - kapsas, sibul, avokaado, pipar, laimimahl ja isegi juust, et külaline saaks ise oma hautise täita ja luua oma versiooni "pozole".
