Aserbaidžaani köök on originaalne ja põhineb nii oma rahva traditsioonidel kui ka kulinaarsetel laenudel araabia, pärsia ja gruusia inimestelt.
Aserbaidžaani rahvusköök
Aserbaidžaani kööki iseloomustab liha (lambaliha, linnuliha, ulukiliha), köögiviljade, kala kasutamine, mida täiendavad paljud vürtsid ja ürdid. Eriti hinnatakse köögivilju - siin on need peeneks hakitud, neile lisatakse hapupiimatooteid, erinevaid kastmeid, taimeõli, ürte. Kui me räägime mõnest roogist, siis mõnikord täiendatakse neid lisanditega granaatõunamahla, kuivatatud koerpuuviljade, küpsete viinamarjade mahla kujul. Mis puutub vedelatesse roogadesse, siis neile lisatakse sageli rasvane sabarasv (see hakitakse peeneks ja pannakse toidu sisse).
Kõige tavalisem roog on pilaf (riigis on selle valmistamiseks rohkem kui 40 retsepti): näiteks siin küpsetatakse „nardancha pilaf” (valmistatud kana liha, riisi, kuivatatud aprikooside, granaatõunaseemnete, rosinate abil) või „shah pilaf”(selle valmistamiseks kasutatakse riisi, safranit, kirsiploomi, lambaliha, kastani, rosinaid). Nõud, nagu kartul šašlõkk või baklažaan, marineeritud ja täidisega paprika ja tomatid, pole vähem levinud ka kohalikus köögis.
Aserbaidžaani köögi populaarsed toidud:
- “Dolma” (roog, nagu täidisega kapsas, mis on pakitud viinamarja- või viigilehtedesse, mitte ainult hakkliha, vaid ka kala ja köögiviljad);
- "Kelle pacha" (lambaliha jalgade ja peaga valmistatud supp);
- “Hamrashi” (supp nuudlite ja ubadega);
- “Azmya” (praetud hakkliharoog vürtsidega);
- Khazari salat (sellele on lisatud köögivilju, tuura, lõhet, kaaviari ja erinevaid rohelisi).
Kus maitsta rahvuskööki?
Aserbaidžaanis on raske nälga jääda: isegi teeäärse kohviku menüüst leiavad reisijad alati mitut tüüpi liha, mis on valmistatud erineval viisil.
Kui puhkate Bakuus, võite külastada “Sultani” (selles restoranis pakutakse külastajatele Aserbaidžaani kööki, kus saate toiduvalmistamise protsessi jälgida spetsiaalse leti tagant), “Plov House” (pilafi fännid tulevad siia, sest siit leiate selle erinevaid variatsioone; lisaks pakub asutus proovida kebabi, saj, liha- ja köögiviljasalateid) või “Pahlava” (selles teehoones saate tellida mis tahes 30 tüüpi teed, samuti nautida baklavat, pähkleid), moos, kuivatatud puuviljad; lisaks pakutakse neile, kes soovivad end siin värskendada, maitsta dushbar suppi ja Aserbaidžaani saiakesi).
Kokanduskursused Aserbaidžaanis
Bakuusse tulles toimub turu külastus koos vürtside meistriklassiga; meistriklass ja osalemine selliste roogade nagu “saj”, “dovga”, “baklava” jt valmistamises; teetseremoonia külastamine teehoones + maiustuste degusteerimine.
Juba Aserbaidžaani saabumine ei ole üleliigne, et see langeks kokku Bakuus toimunud gastronoomiafestivaliga (mais) või Granaatõunafestivaliga Goychays (oktoober-november).
