Arvatakse, et Tõusva päikese maa köök on üks ainulaadsemaid maailmas. Seda iseloomustab lihtsus ja loomulikkus ning kõik toidud on valmistatud kõige tavalisemate toodete minimaalse kuumtöötlusega. Ja ometi pole Jaapani joogid nii lihtsad, kui kogenematule rändurile tunduda võivad ning nende valmistamise protsessi võib võrrelda põlvest põlve edasi antava sakramendi või rituaaliga.
Jaapani alkohol
Jaapani tollieeskirjad lubavad riiki importida kuni kolm pudelit alkoholi, millest igaüks ei ületa 0,75 liitrit. Alkoholi eksportimine riigist on lubatud mõistlikes piirides, mis on täiesti piisav neile, kes otsustasid Fujiyama jalamilt mõne pudeli head asja tuua.
Jaapani rahvusjook
Jaapani peamine maailmakuulus rahvusjook on riisiviina sake. Seda alkohoolset meistriteost nimetatakse viinaks siiski mitte päris õigesti: seda ei toodeta mitte traditsioonilise destilleerimise, vaid pastöriseerimise teel.
Esimene sake ilmus keiserlikule õukonnale vähemalt kaks tuhat aastat tagasi ja täna hõlmab selle valmistamise tehnoloogia, nagu toona, mitmeid tootmisetappe:
- Riisiterade jahvatamine ja nende nõutavatele parameetritele pööramine.
- Toorainete pesemine ja aurutamine, millele järgneb eriliigilise hallituse kultuuri lisamine.
- Virde valmistamine ja saadud massi kääritamine.
- Pressimine ja filtreerimine, et kõrvaldada soovimatud lõhnad ja saavutada õige värv.
- Kokkupuude valmistootega.
Kõrgeima klassi sake valmistamiseks kasutavad jaapanlased spetsiaalset riisi Yamadanishiki. See põllukultuur kasvab Hyogo prefektuuris, kust saadakse ka vett spetsiaalsetest allikatest. Selle koostis ei tohiks sisaldada rauda ja mangaani ning kaaliumi ja fosforit, vastupidi, peaks olema liiga palju.
Jaapani alkohoolsed joogid
Tõusva päikese maa elanikud tõenäoliselt ei räägi külalistele kõiki sake valmistamise saladusi, kuid kindlasti õpetavad nad sake kultuuri. Tseremoonia nõuab eriroogasid, kuid arvamus, et sake peaks olema soe, ei vasta täielikult tõele. Nagu kõik Jaapani alkohoolsed joogid, võib sake kvaliteet olla erinev ja ebameeldiva lõhna või maitse hajutamiseks kuumutatakse ainult odavat toodet. Good sake seevastu jahutatakse +5 kraadini ja maitseb, soojeneb suus ja naudib aroomi.
