Kaukaasia köök on mitmesugused Kaukaasia rahvaste toidud, mida eristab kõrge maitse ja toiteväärtus.
Kaukaasia rahvusköök
Kaukaasia kööki täiendatakse sageli hapukoorekastmetega, eriti keedetud liharoogadega - küüslaugukastmega (soolveega), mis on keedetud ayranis või puljongis. Shish kebab on üks Kaukaasia köögi põhitoite, mis on valmistatud veiselihast või lambalihast (lisana kasutatakse sibulat, küpsetatud tomatit ja baklažaani).
Kui me räägime konkreetsete rahvaste Kaukaasia köögist, siis näiteks balkaaride ja kabardlaste köögis peetakse linnuroogasid väga lugu (praetud linnuliha valmistatakse tüümiani, pipra ja muu vürtsika kasutamise tõttu vürtsikalt ja vürtsikalt) taimed toiduvalmistamisprotsessis) ja lambaliha, jahu, teraviljad ja piimatoidud. Mis puutub vürtse, siis Kaukaasia toite täiendavad must pipar, till, punane paprika, petersell, küüslauk, koriander.
Populaarsed Kaukaasia köögi toidud:
- “Khychiny” (hakkliha või hakkliha mass, millele on lisatud sibulat, soola ja pipart, mis pakitakse tainasse ja küpsetatakse pannil õlis või oma mahlas);
- "Ly gyezhag" (küüslaugusoolaga maitsestatud praetud liha);
- “Shurpa” (rikkalik lambasupp);
- lambaliha pilaf;
- hapnemata taignast pirukad erinevate täidistega (kodujuust, liha, kõrvits, juust, ürdid).
Kus proovida rahvuskööki?
Kõik, kes nälga Kaukaasia köögi restoranides rahuldavad, peaksid teadma, et seal ootab neid rikkalik laud, aromaatsed road ja siiras õhkkond.
Pjatigorskis saate vaadata “Kaukaasia õue” (siin kostitatakse külalisi šašlõki, khychini, lyulya kebabi, baklažaanikoore supiga rukkipotis), Zheleznovodskis - “Kaukaasia pärli” (restoran rõõmustab külastajaid) Kaukaasia köögiga), Dombai - "Salam" (selle kohviku külastajatel pakutakse degusteerida lagmanit, pilafi, šurpat ja šašlõkki, samuti vaadata suusa-, kiir- ja lumelauafilme), Nalchikis - "Külastage" (Selles kohvik-restoranis saavad külalised proovida Kaukaasia ja Euroopa köögi roogasid ning grillil küpsetatud roogasid ning nautida kokteile igale maitsele ja elavale muusikale).
Kokanduskursused Kaukaasias
Kui otsustate Kaukaasia kööki lähemalt uurida, siis näiteks ühes Dombai toidukohas kutsuvad Kaukaasia kokad teid osalema rahvustoitude valmistamisel lihast. Ja ise valmistatud roogade degusteerimisega kaasneb veini või konjaki degusteerimine.
Kaukaasiasse saabumisel tuleks valmistuda gastronoomiafestivaliks Good Food (Pjatigorsk, juuni), millega kaasnevad maitsvad degusteerimised, särav showprogramm, huvitavad meistriklassid või Kaukaasia külalislahkuse rahvusköögi festival (Nalchik, Kabardino-Balkaria, september)…
