Maailma suurim panoraamveealune restoran 5.8 avati Maldiividel 2016. aasta detsembris, tähistades selle sügavust laguunis.
Restoran asub uues hotellis HURAWALHI ISLAND RESORT, mis kuulub kuulsasse hotelligruppi Crown Champa Resorts, ning on end juba tõestanud paljude gurmeerändurite vaatamisväärsusena. Me ei saanud sellisest üritusest mööda minna ning intervjueerisime rõõmuga restorani 5.8 noort ja ambitsioonikat kokka - Bjorn Van Den Uberit.
Mis vahe on veealuse restorani ja tavalise restorani menüü koostamisel?
- Veealune restoran on mitmetahuline projekt, mille suurim väljakutse on inimeste tähelepanu toidule suunata, sest ümberringi on nii palju huvitavat! Siin on väga rikkalik riff ja loomulikult tekitavad kõik veealused elanikud külalistes tõelist imetlust. Seetõttu oli töö põhirõhk maitsete ja roogade serveerimise võimaluste koondamisel, et kõik koos saaks tervikpildiks ja aistinguks.
Kuidas ja millal saate aru, et nüüd on roog menüüsse kandmiseks valmis?
- Kui saan aru, et võin seda ikka ja jälle proovida ning kogu aeg leian, et maitse ja konsistents on täiuslikud.
Mida arvad gurmeeprojekti tugevast meeskonnast? See on Maldiivid, teil pole palju inimesi, istekohti on vaid 16 inimest …
- Meeskond on alati tähtis, ülemuse jaoks on see edu eeldus. Eriti kui töötate projekti kallal, mille eesmärk on üllatada, rõõmustada ja julgustada teid tagasi tulema. Nüüd on meid ainult kolm, kuid ma tean kindlalt, et usaldan neid poisse täielikult. Arendame, kuid mul on personali valikul väga keeruline lähenemine, see pole tavaline restoran, iga mu assistent ei peaks mitte ainult kvaliteetseid tegevusi sooritama, vaid jagama minu filosoofiat ja suhtuma igasse roogi suure lugupidamisega. Teisest küljest kontrollite sellises projektis enne serveerimist isiklikult iga roogi ja teete lõviosa tööst, see on minu iseloomu ja minu kirg gastronoomia eripära, ainus viis olla täiesti kindel, et kõik on all kontroll.
Millal saab öelda, et teie päev oli edukas?
- Kui lähenen igale külalisele pärast teist maandumist õhtusöögil ja näen, et igaüks neist on tõeliselt õnnelik. Siis saan aru, et see pole asjata.
Kas teie pere ja sõbrad jälgivad teie edusamme?
- Muidugi on mul lähedased suhted oma pere ja paljude sõpradega ning kõiki neid huvitab see, millega ma praegu tegelen. On suur õnn, kui saan lähedastega ideid arutada ja olla mõistetud.
Aga vaba aeg? Kuidas seda tavaliselt kulutate?
- Loen. Vähemalt praegusel eluetapil. Valmistan oma esimest retseptiraamatut välja, see on raske töö, mis teeb mind õnnelikuks ja võtab peaaegu kogu vaba aja. Loodetavasti saan 2017. aastal seda siin Maldiividel esitleda. See on minu arengu oluline etapp ja panen sellesse raamatusse oma hinge.
Kui me räägime kohtadest, kus te pole veel käinud - millist riiki soovite kõigepealt külastada?
Mehhiko on praegu mu peas. Ma pole seal kunagi käinud, kuid olen kindel, et selle riigi maitse on hämmastav ja imeline, väga erinev sellest, mida olen juba proovinud ja küpsetanud. Seal on suurepärane lugu, keerulised kombinatsioonid. Tahaksin teda lähitulevikus väga külastada. Gastronoomia areneb seal hiiglaslikus tempos, seal on palju huvitavaid projekte.
Kui tihti kavatsete 5.8 restorani menüüd muuta?
- Väga, väga sageli, võib -olla iga nädal, kuid mõnikord vahetame üht või mitut rooga sagedamini. Kõik tooted peavad olema täiusliku värskusega, olen väga kergesti ümber ehitatud, kui olen millestki huvitatud, seega üritan külaliste heaks võimalikult palju ära teha. See on nagu vana autoga - sellega saab ikka sõita, kuid täielikku naudingut enam ei teki. Sama on ka menüüelementidega, alati tuleb minna kaugemale.
Ja kui te küsite täna toimiva menüü kohta, kas on mõni roog, mille üle olete eriti uhke?
- Ma arvan, et see on tuunikala. Ühest küljest on see väga kohalik toode, teisest küljest proovisin siin kombineerida mitmeid selle valmistamise võimalusi, serveerime hambakivi ja veel kahte võimalust tuunikala jaoks, see roog sisaldab avokaadot, wasabit ja kurki. Saadakse väga värske ja ebatavaline maitse.
Kas kala- ja lihatoite on raske ühes menüüs kombineerida?
- Ei, see on piisavalt lihtne. Alustame mereandidega, mis erutavad retseptoreid ja mida pakutakse eelroogades, seejärel liigume pearoogade juurde, suurendades järk -järgult soliidsust, et lõpetada veiselihaga, ja seejärel segame aistingud kergete magustoitudega.
Kas eelistate isiklikult igapäevaelus kala või liha?
- Kala.
Jätkame siis, kohv või vein?
- Oh, raske küsimus. Ma ei saa hommikul ilma kohvita hakkama, ilma selleta hakkab pea valutama. Aga elu nautimiseks valin muidugi veini. Võime öelda, et kohv on hädavajalik ja vein on nauding.
Ja vein: valge või punane?
- Maldiividel on liiga palav, et nautida keerulisi punaseid veine, seega muidugi valgeid.
Kas restoranis 5.8 on sommeljee?
- Jah, muidugi, just tema vastutab täiusliku roapaari - veini - valimise eest. Aitame teil degusteerimisosas iga komplekti roa jaoks veini valida, kui külalistel on selline täielik veinide degusteerimine.
Restoran 5.8 on avatud lõunaks (üks koht) ja õhtusöögiks (kaks kohta). Igapäevane seatud menüü on 7 käiku, õhtune - 9. Lõunasöögi hind on 150 dollarit inimese kohta; õhtusöögi hind on 280 dollarit inimese kohta. Restorani saate broneerida hotelli vastuvõtust või otse hotelli veebisaidilt www.hurawalhi.com/ru.
