Usbekistani köök koosneb tatari, tadžiki, mongoolia ja kasahhi gastronoomiatraditsioonidest. Kuulsust tõid talle eredad nõud, mida iseloomustab piisav mitmekesisus ja suurepärane maitse.
Usbekistani rahvusköök
Supid, köögiviljad, hobuseliha, lambaliha, leib ja piimatooted on kohalikul toidulaual kindlasti kohal. Kuulus usbeki roog on pilaf: seda valmistatakse nii tööpäevadel kui ka pühadel, see võib olla kas lihtne või mitmekomponentne, valmistatud seesami- või päevalilleõliga. Pilafi valmistamiseks kasutatakse erinevaid koostisosi, näiteks lambaliha või veiseliha, köömneid, lodjapuu, pipart, safranit … Kuid igal juhul sisaldab pilafi koostis tingimata porgandit, sibulat ja riisi.
Usbekistani köögis pole supid kaugeltki viimasel kohal: nende hulgas paistab silma erinevat tüüpi shurpa-“shurpa-lambakoer” (liha supp köögiviljadega) ja “kaurma-shurpa” (supp kartuli, kaalika ja porgandiga).
Väärib märkimist, et Usbekistani põhjaosas valmistatakse sagedamini praetud liha, pilafi ja taignakooke ning lõunas - keerulisi köögivilja- ja riisitoite.
Usbeki köögi populaarsed toidud:
- “Dumlyama” (roog lambalihast, vürtsidest ja köögiviljadest, mida küpsetatakse pada);
- "Bedana palov" (pilaf, millele on lisatud vutti);
- “Shurpa-puder” (oasupp lambalihaga);
- “Cholop” (kurgid, redised ja ürdid on selles hapupiimaga valmistatud külmas supis);
- “Basma” (roog lambalihahautist tomatite, kartulite, baklažaanide, küüslaugu, sibula ja vürtsidega);
- “Oshi behi” (roog hakitud lambalihast küdoonias).
Kus maitsta rahvuskööki?
Kui soovite raha säästa, võite suupisteid süüa tänavakaupmeeste juurde minnes - nad pakuvad teile osta samsat või portsu pilafi.
Restoranide osas sobib Afrosiab nälja rahuldamiseks Taškendis (see asutus sobib suurepäraselt neile, kes soovivad tutvuda Usbekistani köögiga - menüüst leiavad nad grilli, pilafi, shurpa) või Karavani (see meeldib siin mantihuvilistele), Samarkandis - “Karim Bek” (neile, kes soovivad einestada eraldatud õhkkonnas, pakutakse istumist väikestes hubastes putkades, et nautida lagmanit, pilafi ja grilli), ja Buhharas - “Dostoni maja” (selle eripära Restoran on see, et peaaegu kõik Usbekistani toidud valmivad siin lahtise tule kohal; külalised saavad maitsta pilafi, samsa, shurpa ja muid roogasid ning vaadata folklooriansambli etteasteid).
Kokanduskursused Usbekistanis
Kulinaariakursuste huvilistel soovitatakse tutvuda Taškendi kulinaaria töötoaga "Stuudio maitsega" (siin peetakse nii kulinaariakursusi Usbeki köögi austajatele kui ka meistriklasse). Taškendis saate külastada ka Katta Tanaffuse koolituskeskust, kus on avatud kokanduskursused.
Usbekistani ekskursioone ostes proovige planeerida reis Pilafi festivaliks (Taškent, aprill).
